Geschichte, Warenkunde und Wissenswertes zu den geheimnisvollen Meeresbewohnern, ihren Perlen und den Austernregionen der Welt – und die besten Austernrezepte von internationalen Spitzenköchen!
Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD
Begründung der Jury:
Arten, Züchtung, Vorkommen, Ernte, Verarbeitung und Zubereitung von Austern – das alles kommt bestens recherchiert und verständlich beschrieben zu Wort.
Rauschende Feste mit einem Verbrauch von mindestens 100 Austern pro Gast wurden am Hofe des Sonnenkönigs gefeiert. Ganz so üppig geht es heute nicht mehr zu, doch Austern, gerade auch in Kombination mit Champagner und Perlen, sind immer noch der Inbegriff von Luxus und Sinnlichkeit. Und das beweisen die ungewöhnlichen Rezeptkreationen von internationalen Spitzenköchen aus den Austernregionen der Welt vortrefflich!
Die edlen Schalentiere gibt es auf allen Kontinenten. Jede Region hat ihre Besonderheiten und kulinarischen Spezialitäten. Hier erfährt man, wie Austern gegessen und wie abwechslungsreich sie zubereitet werden können, welche Arten und Größen es gibt, in welchen Regionen der Welt sie zu Hause sind und welche Wirkungen ihnen zugeschrieben werden.
Manche Auster bietet zwar keinen kulinarischen Genuss, dafür aber ein faszinierendes Innenleben: die Perlen. Der zweite Teil des Buches ist ihnen gewidmet: mit Märchen und Mythen, Informationen zum Werden und Entstehen, zu Farben und Formen.
Wunderschön gestaltet und fotografiert ist dieses Buch ein weiteres Highlight der LebensArt-Reihe!
Birgit Damer ist Goldschmiedin und fertigt in ihrer Werkstatt auf Sylt exquisiten Schmuck sowie feines Tafelsilber. 2004 wurde sie als „Deutschlands beste Hobbyköchin“ im ZEIT-Kochwettbewerb ausgezeichnet. Neben Goldschmiedeseminaren bietet sie Kochkurse und Degustationsabende auf Sylt und in ihrer Heimatstadt Berlin an. Ihr 2007 erschienenes Buch „Schokolade – süßes Gold“ wurde mit dem Gourmand World Cookbook Award als bestes Schokoladenbuch Deutschlands ausgezeichnet.
Geschichten & Geschichte
Wunder der Natur
Arten und Aufzucht
Die Europäische Auster – Ostrea Edulis
Die Portugiesische Auster – Crassostrea Angulata
Die Pazifische Auster – Crassostrea Gigas
Der Geschmack der Meere
Degustation
Säen und Ernten
Verfeinerung
Karte „Die Austern der Welt“
Austern in Europa
Norwegen & Schweden
Dänemark
Deutschland
Niederlande
Belgien & Luxemburg
England
Irland
Frankreich
Italien & Spanien
Austern der Welt
Südafrika
Australien & Tasmanien
Nordamerika
Südamerika
China
Japan & Korea
Zubereitung & Genuss
Die Kunst des Öffnens
DIE BESTEN AUSTERN-REZEPTE INTERNATIONALER SPITZENKÖCHE:
Austern mit Knuspermalz und Gemüsepickles
René Redzepi, Restaurant „Noma“, Kopenhagen, Dänemark
Gebackene Austern auf Champagnerkraut mit Austerngelee und Apfelschaum
Johannes King, Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum/Sylt, Deutschland
Austern mit Lauch, Meerrettich und Petersilie
Bo Bech, Restaurant „Paustian ved Bo Bech“, Kopenhagen, Dänemark
Geflämmtes Rinderfilet mit Tomaten-Austern-Salsa
Christian Rach, Restaurant „Tafelhaus“, Hamburg, Deutschland
Austern mit Meersalat und Gurke
Sergio Herman, Restaurant „Oud Sluis“, Sluis, Niederlande
Austern mit Hopfensprossen, Krebsbisque und Sauce Hollandaise
Peter Goossens, Restaurant „Hof van Cleve“, Kruishoutem, Belgien
Austern mit Rindermark und Püree aus karamellisierten Zwiebeln
Jannis Brevet, Restaurant „Inter Scaldes“, Kruiningen, Niederlande
Austern auf Creme von geräucherter Forelle, Roter Bete, Haselnüssen und Orange
Gert de Mangeleer, Restaurant „Hertog Jan“, Sint-Michiels, Belgien
Gratinierte Austern mit Gurken und confierter Lachs auf Selleriepüree
Léa Linster, Restaurant „Léa Linster Cuisinière“, Frisange, Luxemburg
Erdbeer-Gazpacho mit Austern und Serrano-Staub
Christopher Wicks, Restaurant „Bell’s Diner”, Bristol, England
Überbackene Felsenaustern mit Bacon, Stielmus und Guinness-Sabayon
Derry Clarke, Restaurant „L’Écrivain“, Dublin, Irland
Austern im Sesammantel mit marinierten Austernpilzen und Kräutern
Geoffrey Murray, Restaurant „Zachary’s”, Pezula Resort Hotel & Spa, Knysna, Südafrika
Austern-Cappuccino
Damian Pignolet, Restaurant „Bistro Moncur”, Woollahra, Sydney, Australien
Weitere grandiose Rezepte (auch ohne Stern!)
Gratinierte Austern mit Knoblauchbutter
Restaurant „Moran’s Oyster Cottage“, The Weir, Kilcogan, Irland
Venø-Austern mit Himbeerpüree
Landgasthof „Venø Kro“, Insel Venø, Dänemark
Gedämpfte Austern im Bambuskörbchen
Dittmeyer‘s Austern-Compagnie, List auf Sylt, Deutschland
DIE WELT DER PERLEN
Mythen & Moden
Arten & Aufzucht
Süßwasserperlen
Salzwasserperlen
Südsee- und Tahitiperlen
Farben & Formen
Karte „Die Welt der Perlen“
Adressen & Bezugsquellen
Glossar
Liste der Restaurants
Austernbars und –märkte
Austernproduzenten und –händler
Rezeptverzeichnis
| Erscheint lt. Verlag | 24.11.2008 |
|---|---|
| Reihe/Serie | LebensArt |
| Illustrationen | Pierre Boom |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 140 x 230 mm |
| Gewicht | 466 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Austern • GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands); Silbermedaille • GAD; Silbermedaille • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Kochbuch • Oyster • Perlen • Sterneküche • Warenkunde |
| ISBN-10 | 3-7750-0536-6 / 3775005366 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0536-4 / 9783775005364 |
| Zustand | Neuware |
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