Lust auf Kartoffeln

Johanna Handschmann war lange Jahre Hauswirtschaftslehrerin und Fachschulrätin. Heute lebt und arbeitet sie als freie Autorin in der Nähe des Bodensees. Sie hat bereits viele Kochbücher veröffentlicht und ist vor allem als Fachautorin zu den Themen "Gesun

Schon drei mittelgroße Kartoffeln können den halben Vitamin-C-Bedarf eines Erwachsenen decken.
Die wichtigen Vitamine und Mineralstoffe der Kartoffeln bleiben am besten erhalten, wenn sie in der Schale gegart werden.
Vielseitig und unkompliziert
Die Kartoffeln gehören bei uns zu den beliebtesten Nahrungsmitteln. Nachdem sie in den fünfziger Jahren zu Unrecht als Dickmacher angeprangert wurden, sind sie mittlerweile wieder voll rehabilitiert. Mit der wachsenden Information über vollwertige Ernährung wurden die phantastischen ernährungsspezifischen Werte der Kartoffel bekannt, so dass die stärkereiche Knolle bei uns heute wieder eine Spitzenstellung in der Ernährung einnimmt. Kartoffeln sind beliebt bei Jung und Alt. Sie sind aus der einfachen Alltagsküche nicht wegzudenken und regen Spitzenköche zu immer wieder neuen feinen Kreationen an. Wegen des milden Geschmacks lassen sich Kartoffeln universal sowohl für pikante als auch für süße Rezeptzubereitungen verwenden.
Kartoffeln schmecken solo, als Pellkartoffeln mit Butter und Salz, ebenso wie in unzähligen Kombinationen mit anderen Gemüsen, Fleisch, Fisch, Käse, Ei, ja sogar mit Äpfeln! Kartoffeln kann man kochen, dämpfen, braten, frittieren, backen und gratinieren. Ob für Suppen, Salate, Pfannengerichte, Knödel, Püree, Puffer oder Aufläufe - es gibt unübersehbar viele alte und immer wieder neue köstliche Rezeptideen mit der tollen Knolle. Das unscheinbare Äußere der Kartoffel verbirgt dezent ihre inneren Werte: Sie sind kalorienarm und enthalten fast kein Fett, dafür wertvolle Ballaststoffe, wichtige Stärke, hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Gleichzeitig sind Kartoffeln ein wichtiger Basenlieferant und können so einen Ausgleich für eine säureüberschüssige, zu stark eiweißhaltige Ernährung liefern. Daher kann, wer auf ausgewogene Ernährung achtet, auf Kartoffeln kaum verzichten.
Von den Anden nach Preußen
Die Kartoffel stammt ursprünglich aus dem Andenhochland in Südamerika. Von dort brachten italienische und spanische Seefahrer die Knolle vor etwa 400 Jahren nach Europa. Nach Deutschland gelangte die Kartoffel gegen Ende des
Wertvolle Inhaltsstoffe
16. Jahrhunderts, wo sie - trotz ihrer relativ unspektakulären Blüten - zunächst als exotische Zierpflanze gezogen wurden. Erst hundert Jahre später kamen die Kartoffeln, zuerst im Süden Deutschlands, auf den Tisch. Pfälzer Bauern brachten die "Erdäpfel" nach Preußen, wo Friedrich der Große den Kartoffelanbau förderte, um die damaligen Hungersnöte zu lindern: Er ließ sie unter Strafandrohung in die Erde legen, da das Volk der seltsamen Knolle noch nicht so recht traute. Als jedoch sowohl der große Hunger als auch der gefürchtete Skorbut - der durch Vitamin-C-Mangel entsteht -überwunden wurden, schloss die Bevölkerung Frieden mit der Indianerknolle. Seitdem spielt die Kartoffel in der deutschen Küche von Nord bis Süd eine bedeutende Rolle. Weltweit gehört sie zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln.
Kartoffeln und ihre inneren Werte
Kartoffeln liefern leicht verdauliche Stärke, wertvolles Eiweiß, verdaungsfördernde Ballaststoffe, elf Vitamine und 15 Mineralstoffe und Spurenelemente. So ist die Kartoffel reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium und Fluorid, wobei der hohe Kaliumgehalt zur Entwässerung besonders bei Herz- und Nierenerkrankungen und zum Ausgleich bei Bluthochdruck äußerst wichtig ist. Kartoffeln enthalten wichtige Vitamine der B-Gruppe und größere Mengen an Vitamin C, aber kaum Fett. Sie sind ideal zum Abnehmen, denn sie sättigen gut und enthalten nur 265 kJ (68 kcal) pro 100 Gramm. Das Kartoffeleiweiß wird durch die Kombination mit Ei, Quark oder Milch für den Körper optimal verwertbar gemacht.
Der hohe Kaliumgehalt bei gleichzeitig niedrigem Gehalt an Natrium bewirkt eine Entwässerung des Körpers.
Wegen der schönen Blüten ließ der große Kurfürst 1651 Kartoffeln in seinem Lustgarten in Berlin anpflanzen.
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