Wild auf Wild
Hädecke Verlag
978-3-7750-0519-7 (ISBN)
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Herbstliche Saisonküche mit vielseitigen und kreativen Rezepten für Hobbyköche und Profis.
Für alle, die Wild lieben und es richtig zubereiten möchten, ist dieses Buch ideal. Die Autoren zaubern einen Reigen verführerischer Gerichte von Reh bis Wildschwein und von Fasan bis Wildente mit typisch herbstlichen Beilagen auf den Teller.
Die Einführung liefert Informationen zur Geschichte der Jagd sowie Wild-Porträts von Haarwild, Schwarz- und Federwild und eine Beschreibung der in der Küche verwendeten Teile. Zubereitungs- und Serviertipps, viele traditionelle und kreative Beilagenrezepte sowie Grundrezepte für Fonds, Saucen und Chutneys runden das Kochbuch für Wild-Liebhaber ab.
Warenkunde
Einführung
Haarwild
Schwarzwild
Federwild
Vorspeisen und kleine Gerichte
Rehterrine mit Aprikosenchutney
Edelfleischkäse vom Reh mit grünem Pfeffer
Carpaccio von Junghirschfilet mit Pilzsalat
Rosa gebratenes Hirschfilet mit Trauben-Vinaigrette und Apfel-Kartoffel-Terrine
Galantine von Wildente
Fasanenmousse
Aufgeschnittene Paupiette vom Wildschwein
Wildgeflügelessenz mit Fasanenklößchen
Hauptgerichte
Rehrücken im südlichen Kleid
Rehhaxe in Holundersauce
Rehschnitzel auf Rotkrautrisotto
Rehwürfelchen mit Traubensauce
Ragout von der Hirschnuss mit Birnensauce
Hirschkarree in der Kürbiskernkruste überbacken
Hirschfilet im Wirsingblatt
Hochzeit von Wildente und Fasan im Brickteig
Fasanenbrust mit Pak-Choi und Ingwerjus
Zweierlei Fasan mit Tagliatelle
Toskanischer Wildschweinpfeffer
Zweierlei vom Wildschwein mit Olivenöl-Gemüsepüree
Saltimbocca vom Jungwildschwein auf Shiitake
Rehmedaillons
Wildentenbrust mit Honig-Sternanis-Sauce
Beilagen
Brioche
Spätzle
Grieß-Halbmonde
Nudelteig
Briocheknödel
Grüne Gnocchi
Marroni-Medaillons
Apfel-Brot-Medaillons
Kartoffelpüree
Schupfnudeln
Gewürz-Rotkraut
Trevisanoröllchen
Hexenpolenta
Buntes Rosenkohl-Allerlei
Salat aus weißen Böhnchen
Marinierte Steinpilze
Gefüllte Brioche
Rahmwirsing
Gebratene Schwarzwurzeln mit Kernen und Preiselbeeren
Glasierte Marroni/Esskastanien
Rosenkohlravioli
Äpfel mit Preiselbeerkompott gefüllt
Gewürzbirne im Rotwein
Mini-Birne im Preiselbeersaft
Grundrezepte
Wildfond – Grundfond
Wildrahmsauce
Wildsauce
Preiselbeerkompott
Wildgeflügelfond
Birnen-Chutney
Zwetschgen-Chutney
Holunderkompott
| Sprache | deutsch |
|---|---|
| Maße | 215 x 160 mm |
| Gewicht | 365 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Federwild • Haarwild • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Jagd • Schwarzwild • Waidmannsheil • Wild-Kochbuch |
| ISBN-10 | 3-7750-0519-6 / 3775005196 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0519-7 / 9783775005197 |
| Zustand | Neuware |
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