Lunch für Zwei

Mirco Frentzel ist seit Mitte 2008 Küchenchef im Escada Hauptquartier, davor war er Küchenchef im Münchner anna Hotel. Der überzeugte Ehemann und Vater zweier Kinder stammt aus Celle, dem „südlichen Tor zur Lüneburger Heide”. Und so ist er denn ein typischer „Heidjer”, wie die Leute aus dieser Gegend genannt werden. Und sich selber nennen. Zielstrebig, beim Kochen so sparsam wie beim Reden, auf angenehm unterkühlte Art kreativ, gradlinig, ausgerüstet mit dem Blick fürs Wesentliche – einerlei, ob er Menschen oder Zutaten beurteilt. Der knapp 30-Jährige hat auf verschiedenen Stationen in seinem Beruf gelernt, „alles im Griff” zu behalten. Auch beim Fotografieren – seiner zweiten Passion. Hanjo Seißler ist gegen seine Überzeugung unstet. Er ist pferdescheu, jedoch in mehreren Sätteln gerecht. Der Polit- und Religionsjournalist; Ghostwriter für Politiker, Künstler und Kirchenleute; Menschen- und Landschaftsporträtist kocht, isst und trinkt mit Leidenschaft. Während er kocht, isst und trinkt, liest oder spricht er gern übers Kochen, Essen und Trinken. Ihn grämt, dass „in Deutschland viel Geld für Autos ausgegeben” wird, ohne dass jemand daran Anstoß nimmt. Dass sich „die Republik aber mokiert”, wenn Geld lustvoll vertafelt wird. Er weiß: „Es gibt keine hässlichen Menschen, es sei denn, jemand sieht so aus, wie er denkt.” Texte: Hanjo Seißler

Vorwort von Hanjo Seißler
Vorspeisen, Suppen & Saucen
Caesar Salad mit Croûtons, Parmesan und gebratenen Putenbruststreifen
Süß-saure Geflügelsuppe mit Gurkennigiri
Rote Bete-Suppe mit Sesam
Süßkartoffelsuppe
Kokos-Curry-Suppe mit Scampi und rotem Ingwer
Fischsauce
Kalbsjus
Entendöner mit Koriandermayonnaise Fisch
Safranrisotto mit Lachsspieß
Rotbarbenfilet mit marinierten Farfalle, Surimi und Sepiaschaum
Loup de mer mit grünem Spargel und Kartoffelkrapfen
Thunfischsteak mit Zuckerschoten und Limetten-Couscous
Steinbutt mit Meerrettichmus und Brez n Salat
Zander und Hummer mit Graupen und Kürbis Geflügel & Fleisch
Entenbrust mit Tomatenkroketten und Thymiansauce
Perlhuhn mit Avocadotatar, Curryfocaccia und Sauerrahm
Kalbsrückenmedaillons mit Erdnusskruste, Schlangenbohnen und Kartoffelgnocchi
Schweinefilet mit Wokgemüse und Thai-Basilikum-Waffeln
Kaninchenrücken mit Wachteleiersalat und geschmorten Tomaten
Rinderfilet mit Scampi und Kartoffelpüree Desserts
Haferflockenmousse und -tarte mit Himbeeren und Balsamico
Orangencreme mit Joghurt und gebackenen Cocktailkirschen
Panna cotta-Variationen
Crème Brûlée-Variationen
Mango-Kombucha-Kaltschale mit Kokospralinen und rosa Pfeffer
Butterkeksmousse mit süßem Pesto
Zwiebackknödel mit Mohneis
Popcorn-Krokant-Parfait mit Erdbeeren
Schokoladennudeln mit Karamelleis
Schokoladen-Chili-Kuchen im Einmachglas Rezepte von A Z
Die Autoren