Cynthia Barcomi's Backbuch

Cynthia Barcomi, geboren in Seattle, hat schon als kleines Mädchen für ihr Leben gern gebacken. Diese Leidenschaft hat sie auch nach ihrer Tanzausbildung nicht vergessen. Nach erfolgreichen Jahren als Tänzerin gründete sie in ihrer Wahlheimat Berlin einen Party- und Catering-Service für amerikanische Spezialitäten. Zu ihren illustren und treuen Kunden gehören das Guggenheim Museum, verschiedene Filmproduktionen und Nike. 1994 eröffnete Cynthia Barcomi die Barcomi's Kaffeerösterei in Berlin Kreuzberg, 1997 folgte das Barcomi's Deli in Berlin Mitte. Beide Läden haben längst Kultstatus erlangt. Cynthia lebt mit ihrem Mann und ihren vier Kindern in Berlin.

Der 1960 in Wien geborene Paul Schirnhofer hat zunächst Jura und Geschichte an der Universität Wien studiert. Zur Fotografie kommt er als Autodidakt. Von 1982–1986 ist er Redaktionsfotograf bei der Zeitschrift Wiener, ab 1986 bei Tempo. Seit 1991 arbeitet Schirnhofer als freier Fotograf mit Schwerpunkten auf Porträts und Reportage mit regelmäßigen Veröffentlichungen in Zeitschriften. Zu den Personen, die er porträtiert gehören u. a. Jane Fonda, Marcel Reich-Ranicki, Helmut Schmidt, Otto Waalkes, Angela Merkel, Nick Cave, Karl Lagerfeld und Michail Gorbatschow. Seit den 1990er-Jahren begleitet er Roland Kaiser regelmäßig fotografisch auf Tourneen.

"Aus jeder Zeile und jedem Foto leuchtet die enorme Freude, die Cynthia Barcomi am Backen hat." Main-Echo

"Aus jeder Zeile und jedem Foto leuchtet die enorme Freude, die Cynthia Barcomi am Backen hat."

Ich hab s geschafft!
I made it!
I made it , sagte ich der Lehrerin im Kindergarten, all by myself! und legte mein wertvolles Kunstwerk in ihre Hand. Zugegeben, meine Mutter hatte etwas nachgeholfen, aber wirklich: Dieses Chocolate Chip Cookie, das ich meiner Lehrerin gerade bergeben hatte, war das stolze Ergebnis meiner j ngsten Manie: das Backen.
Ich war gerade mal drei Jahre alt und konnte das Cookie-Rezept auswendig aufsagen. Zwei Jahrzehnte und eine erquerung des Atlantiks sp r spricht dieses M hen aus Seattle die gleichen Worte auf Deutsch aus: Ich hab s selbst gemacht. Schmeckt es Ihnen? Ich bin zur K chin geboren.
Wenn ich einen Kuchen aus dem Ofen hole, erwachen meine sch nsten Kindheitserinnerungen.
Dieses Gef hl hat immer wieder mein Leben bestimmt: genau das herstellen zu k nnen, was ich essen wollte, und es zu wiederholen. Es ging mir in meiner Arbeit nicht um Ideen oder Abstraktionen. Es ging um das Greifbare, das Sinnliche, das Sensationelle der Duft, der Geschmack, das Erlebnis beim Essen.
Wenn ich einen Kuchen aus dem Ofen hole, erwachen meine sch nsten Kindheitserinnerungen, und der Duft eines Gerichts hatte die Macht, mich zur ckzuversetzen zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Vergangenheit. Ich nenne diese Rezepte meine Sense-Memory -Rezepte, weil sie mich an die Sense-Memory- ungen von Stanislawski erinnern, die sp r durch das Actor s Studio in New York ber hmt wurden.
Dann gibt es meine Visions -Rezepte. Diese Gerichte haben ihren Ursprung in klassischen Rezepten oder basieren auf einer Idee, die ich noch nicht ausprobiert habe. Ich vertiefe mich darin, die Essenz eines bestimmten Gerichts herauszufinden, seinen H hepunkt herauszuarbeiten. Es k nnen drei oder zwanzig Versuche n tig sein, bis ich zufrieden bin. In der Regel wei ich, dass ich angekommen bin, wenn mein Mann mir pl tzlich mit diesem typischen ernsten Gesichtsausdruck sagt: Das darfst du nie wieder anders machen.
Wann schreibst du endlich dein Kochbuch?
Seit Jahren h re ich immer die gleiche Frage, sei es in meinen L n, bei Dinner-Partys, Er ffnungen oder Events: Wann schreibst du endlich dein Kochbuch?
Ich verrate auch einige meiner wertvollsten und innigsten Geheimnisse.
Ich habe eine Kaffeer sterei er ffnet, einen Delikatessenladen aufgebaut und bekomme gerade mein viertes Kind. Und nun schreibe ich ein Backbuch, inspirierend und unterhaltend, mit gro rtigen Fotos.
Wir unternehmen eine kulinarische Reise durch das Land der Fr hst cksdauerbrenner, der Muffins und Scones, weiter geht s mit meinen ber hmten Cookie-Rezepten bis hin zu den Brot- und Pizza-Klassikern und den allerbesten amerikanischen Kuchen. Ich verrate auch einige meiner wertvollsten und innigsten Geheimnisse. Ich lasse mich sogar verleiten, einige meiner Rezepte weiterzugeben, die meinen L n in Berlin Kultstatus verliehen haben.
Genie n Sie das Buch, es ist mit Liebe geschrieben und fotografiert, und wenn dann die Seiten voller Cookie-Teig, geknickt und lose und alle Rezepte durchgetestet sind, dann werden auch Sie die amerikanische Backkunst unendlich lieben und sagen: I made it!
Alles ber Backen, Teig und Zutaten
All you need to know
Die trockenen, die fl ssigen Zutaten und die Brocken, die Chunks . Ihnen wird sicherlich auffallen, dass in den meisten Rezepten die Zutaten in Gruppen aufgef hrt sind: trockene Zutaten und fl ssige Zutaten sowie der Rest, die Chunks (Brocken, also zum Beispiel Schokolade, Trockenfr chte und N sse). Manchmal f gen Sie die trockenen Zutaten zu den fl ssigen hinzu, manchmal auch umgekehrt. Die Chunks kommen immer am Ende. Wichtig ist, dass Sie Ihre Zutaten nach diesen Gruppierungen abmessen und auswiegen.
Kneten muss man nur Hefeteig. Durch den Knetprozess wird der Teig glatt und geschmeidig. Sie brauchen die Elastizit des Teiges, damit sich das Gluten entfaltet und der Teig gut aufgeht. Anfangs kann der Teig zi