Sonntagskuchen & Festtagstorten

Wer in Nürnberg Torten und feines Gebäck liebt, dem ist die im Herzen der Stadt gelegene Confiserie ein Begriff – geführt von Karl Neef und seiner Frau Ingrid. Der gebürtige Nürnberger, Jahrgang 1943, sammelte kulinarisch internationale Erfahrungen zu Wasser (Holland-Amerika-Linie) und zu Land (in der Schweiz und in Amsterdam) – also überall da, wo man mit Süßigkeiten, insbesondere Schokolade, gut umzugehen weiß. Seine Kreationen machen ihn zu einem der ideenreichsten Konditoren Deutschlands, seine Nürnberger Lebkuchen sind in aller Welt begehrt und werden seit einigen Jahren immer wieder mit der Goldmedaille des Landesinnungsverbands des bayerischen Konditorenhandwerks ausgezeichnet. Das Gourmetmagazin VIF nannte ihn den besten Lebkuchenbäcker im Land und der stern schrieb, er sei der Star unter den Lebküchnern. Karl Neef ist kein Geheimniskrämer. Jahrelang gab er in der IHK als Obermeister sein Wissen an angehende Konditoren weiter und heute ist er Ehrenobermeister in der Region Mittelfranken. Wer ihn um Rat bittet, erfährt bereitwillig Tipps und Tricks aus der Backstube und mit den hier veröffentlichten Rezepten möchte er seine Leserinnen und Leser ermutigen, mit Genuss neue Kuchen und Torten auszuprobieren.

Grundrezepte
Hefeteig – leichter Hefeteig – schwerer Hefeteig
Buttermürbeteig
Sandmasse
Biskuitmasse
Schokoladen-Mousse
Buttercreme
Kuvertüre
Marzipanrosen
Mengen und Gewichte
SONNTAGSKUCHEN
Hefekuchen:
Hefezopf
Osterkranz (zwei Variationen)
Gugelhupf
Bienenstich
Gutsherrn-Apfelkuchen
Butterstreusel
Erntedank-Kuchen
Herbstkuchen
Butterkuchen
Omas Kirschblech
Zwetschgendatschi
Zwetschgenbuchteln
Christstollen
Mürbeteigkuchen:
Käsekuchen
Kirsch-Käsekuchen
Aprikosen-Mandelkuchen
Schwäbischer Apfelkuchen
Preiselbeerkuchen
Aprikosen-Rahmkuchen
Zwetschgenfleck
Himbeerkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Florentiner Kirschkuchen
Sächsische Rhabarberschnitte
Sandkuchen:
Sandkuchen
Glasierter Pfirsichkuchen
Pflaumensandkuchen
Biskuitkuchen:
Quarkschnitte
Erdbeerkuchen (oder Himbeerkuchen)
Erdbeerroulade
Rührteigkuchen:
Marmorkuchen
Schlesischer Mohnkranz
Ingwerkuchen
Nürnberger Gewürzkuchen
Sonstige Kuchen:
Beschwipster Orangenkranz
Rhabarberstrudel/Apfelstrudel
Brombeertörtchen
Fränkisches Kirschenmännla
Herz zum Verschenken
Bayerischer Johannisbeergugelhupf
FESTTAGSTORTEN
Sahnetorten:
Champagner-Sahnetorte
Mokka-Sahnetorte
Preiselbeer-Sahnetorte
Bananen-Schokoladentorte
Walnuss-Sahnetorte
Böhmische Nusstorte
Schokoladen-Sahnetorte mit Birnen
Herbst-Blätter-Sahnetorte
Mousse au Chocolat-Torte mit Erdbeeren
Schwarzwälder Kirschtorte
Heidelbeertraum
Pralinentorte
Wachauer Mohn-Sahnetorte
Orangentraum
Whiskytorte
Cremetorten:
Florentiner Torte
Cointreautorte
Nougattorte
Rum-Schokoladentorte
Silvester-Torte
Hochzeitstorte
Obsttorten:
Sommerbeeren-Torte
Tutti Frutti
Maibombe
Wiener Birnentorte
Mango-Käse-Sahnetorte
Apfel-Rum-Sahnetorte
Himbeer-Joghurt-Sahnetorte
Johannisbeer-Schaumtorte
Rhabarber-Baiser-Torte
Pfirsich-Cognac-Sahnetorte
Sonstige Torten:
Linzer Torte
Sachertorte
Punschtorte
Fürst Pückler-Eistorte