Fische räuchern - Francis R Hoff

Fische räuchern

(Autor)

Buch | Softcover
96 Seiten
2006 | 3., überarb. Aufl.
BLV Buchverlag
978-3-8354-0149-5 (ISBN)
9,95 inkl. MwSt
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Das Basiswissen für die Räucherpraxis zu Hause: Geräte und Zubehör, Räuchermethoden, Vorbereitung der Fische, geeignete Fischarten mit ihren Besonderheiten und rund 50 Rezepte - vielfach erprobt und leicht nachvollziehbar.
Die Kunst des Räucherns - eine der ältesten Konservierungsmethoden für Fische - ist im Zeitalter der Tiefkühltruhe in Vergessenheit geraten. Immer noch beliebt hingegen ist der ausgezeichnete, würzige Geschmack von Räucherfisch.
Francis Ray Hoff beschreibt in seinem Buch Fische räuchern die Technik des Räucherns und zeigt wie jeder Angler seinen Fang auf diese schmackhafte Weise selbst verarbeiten kann.
Doch auch Hobbyköche entdecken das Räuchern zu Hause: es veredelt Lachs oder Forelle, Makrele oder Aal, Saibling oder Barsch zu kulinarischen Ereignissen. Ob Räuchern mit einem eigenen kleinen Räucherofen oder mit einem Dampfeinsatz in einem gewöhnlichen Kochtopf - der Autor vermittelt das Basiswissen für die Räucherpraxis zu Hause.
Die große Kunst der Räucherns liegt in der Würzmischung. Es gibt unendliche Möglichkeiten, mit Räuchersalzmischungen, Gewürzen und Kräutern zu experimentieren.Ob man Schalotten, Paprika, Curry oder Wacholder bevorzugt, die Rauchsalzmischungen können entweder fertig gekauft oder nach Geschmack selbst zusammengestellt und ausprobiert werden. Wertvolle Tipps zur Vor- und Zubereitung der Fische, ein Hersteller- und Vertriebsverzeichnis für Zubehör und Zutaten lassen das neue Experiment in der Küche problemlos gelingen.
Und damit die Ideen nicht ausgehen, hat der Autor über 50 köstliche, leicht nachvollziehbare und oft erprobte Rezepte mit Räucherfisch zusammengestellt. Er nennt die dafür geeigneten Fische und ihre Besonderheiten: Von der Räucherforelle über geräucherte Hechtnockerl bis zum Räuchern von Edelkrebsen und den jeweils passenden Soßen reichen die Rezeptideen.
Fische räuchern macht den eigenen Fang - ob er nun aus dem benachbarten See oder aus der Tiefkühltruhe stammt - zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Leckerbissen.

Francis Ray Hoff widmete sich nach einem abgebrochenen Wirtschaftstudium an der School of Economics in London seiner Leidenschaft der Fotografie. 1986 gewann er den begehrten Kodak-Preis mit seinem ersten Harry`s Bar Kalender. Heute besitzt er ein eigenes Fotostudio in München. Als passionierter Jäger, Angler und leidenschaftlicher Koch kreierte er Wild- und Fischrezepte, die er in vielen Büchern und Jagdzeitschriften mit eigenen Fotos veröffentlichte, u. a. kochte er auch für den Fernsehsender Seasons.

Sprache deutsch
Maße 155 x 205 mm
Gewicht 192 g
Einbandart Paperback
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Themenkochbücher
Schlagworte Fische • Fischküche • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Kochbuch • Räuchern (Lebensmittel) • Themenkochbuch
ISBN-10 3-8354-0149-1 / 3835401491
ISBN-13 978-3-8354-0149-5 / 9783835401495
Zustand Neuware
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