Technologie der Obstbrennerei (eBook)

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2024 | 4. Auflage
300 Seiten
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-2185-8 (ISBN)

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Die neue Auflage des Buches gibt Ihnen einen umfassenden wissenschaftlich basierten Überblick über die Herstellung von Obstdestillaten. Dabei werden die Grundlagen wertgebender Inhaltsstoffe von Rohware und Destillat sowie deren Qualitätsfaktoren und Besonderheiten anschaulich dargestellt. Die Autoren erklären die notwendigen Maschinen und Geräte sowie die erforderlichen Prozessschritte und spezielle Prozessparameter. Sie gehen auf die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe, die Herstellung von Likör und die Grundlagen der sensorischen Beurteilung von Destillaten ein und beschreiben die rechtlichen Rahmenbedingungen in den Ländern Deutschland, Österreich und Schweiz. Dürr, Schnapps Distillery Technology. In this book, the six authors, all experts in their field, present the latest scientific findings in relation to schnapps distilleries. Professional distillers, beverage technologists, students of foodstuffs technology and scientists of related disciplines are given a sound and practically oriented introduction into schnapps distilling. This third edition has been completely updated and revised, and features a completely new chapter on legal aspects.
Erscheint lt. Verlag 17.10.2024
Reihe/Serie UlmerRM259
Zusatzinfo 107 Abb., 37 Tabellen
Verlagsort Stuttgart
Sprache deutsch
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Getränke
Schlagworte Abfindungsbrennereien • Brennereieinrichtungen • Brennereitechnologie • Destillation • Destillat-Verkosten • Gärung • Liköre • Spirituosenfehler • Spirituosen-Grundverordnung • Stoffbesitzer • Vermaischen
ISBN-10 3-8186-2185-3 / 3818621853
ISBN-13 978-3-8186-2185-8 / 9783818621858
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