Pizzabacken im Backofen

Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei maximaler Temperatur (300°) etwa 10 Minuten oder bei 200°-220° 15-20 Minuten backen.

Wenn Sie mehrere Pizzen gleichzeitig backen möchten, empfehlen wir Ihnen, den Umluftmodus zu verwenden, damit die Luft zirkulieren kann und die Pizzen gleichmäßig gebacken werden.

Wenn Sie hingegen einen Gasofen haben, denken Sie daran, dass der Pizzaboden zum Verbrennen neigt, da die Wärmequelle nur von unten kommt, also kontrollieren Sie den Garvorgang häufig!

Sie können einen feuerfesten Effekt erzielen, indem Sie eine Eisenpfanne umgekehrt erhitzen, d. h. mit dem Boden nach oben, und die Pizza auf einem Blatt Backpapier backen.

Pizzateig mit Planetenmischer

Um einen guten Teig mit einem Planetenmischer herzustellen, sind einige kleine Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.

Das Hauptproblem des Planetenmischers ist, dass er den Teig stark erhitzt und die Gluten Bildung stören oder verlangsamen könnte.

Während der Knetphase bilden die mit Wasser vermischten Proteine des Mehls das Glutin-Geflecht, das nichts anderes als ein Netzwerk ist, das gemeinhin als Gluten bezeichnet wird.

Die während der Teigbildung zugegebene Hefe bildet ein Gas, das Kohlendioxid.

Diese Gasbildung endet, wenn der Hefe der Zucker im Teig ausgeht und damit die Gasbildung endet.

Von diesem Moment an wird der Teig zu stark gesäuert und die Phase des Zusammenfallens beginnt.

Wenn man sich für die Herstellung von Pizzateig mit einem Planetenmischer entscheidet, muss man sehr kaltes Wasser verwenden (das Wasser im Kühlschrank aufbewahren und eine Stunde vor dem Kneten in den Gefrierschrank stellen, um sehr kaltes Wasser zu haben).

Das Verfahren zur Herstellung von Pizzateig mit dem Planetenmischer ist fast identisch mit dem oben beschriebenen.

Geben Sie das Mehl in die Schüssel, zerbröseln Sie die Hefe und lassen Sie den Mixer mit dem Paddelaufsatz ein paar Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit laufen.

Geben Sie 60-65 % des Eiswassers hinzu und kneten Sie weiter, bis das gesamte Wasser aufgesaugt ist.

Nun das restliche Wasser nach und nach zugeben und die Geschwindigkeit der Maschine um 30 % erhöhen.

Bevor Sie das gesamte Wasser einfüllen, geben Sie das Öl und das Salz hinzu.

Zum Schluss wird das Teigblatt entfernt und der Knethaken eingesetzt.

Der Teig ist fertig, wenn nichts mehr an den Rändern der Schüssel kleben bleibt.

Zu diesem Zeitpunkt lassen wir den Teig "gären" (das erste Aufgehen nach dem Kneten und vor dem Formen der Brote wird "Gären" genannt) 1 Stunde aus dem Kühlschrank und dann 3 Stunden im Kühlschrank.

Dann herausnehmen und die Brötchen formen (diese Phase nennt man "staglio" oder den Moment, in dem die Brötchen geformt werden).

Lassen Sie die Brötchen ein zweites Mal für einige Stunden gehen.

Rollen Sie den Teig aus und backen Sie ihn.

Wie man Bierhefe durch Trockenhefe ersetzt

Bierhefe ist ein lebender Mikroorganismus, der den Teig quellen lässt, sobald er mit Mehl und Wasser vermischt ist.

Sie wird frisch in 25-Gramm-Würfeln verkauft, ist einige Wochen haltbar und kann eingefroren werden.

Trockene Bierhefe ist dagegen dehydriert und wird in 7-Gramm-Beuteln angeboten (entspricht 25 Gramm frischer Hefe) und ist länger haltbar.

Die zu verwendende Hefemenge hängt von der Verarbeitung des Teigs und der Hefezeit ab.

Im Allgemeinen ist es möglich, eine geringere Hefemenge zu verwenden, solange die Ruhezeit verlängert wird.

Die 6 Regeln für die Zubereitung von Pizzateig und das Backen

1 Die zu verwendende Wassermenge hängt von mehreren Faktoren ab, unter anderem von der Menge an Gluten. Ein Mehl mit hohem Glutengehalt absorbiert mehr Wasser.

2 Wenn Sie frische Bierhefe verwenden, können Sie diese in etwas Wasser bei Zimmertemperatur auflösen, während Sie trockene Bierhefe direkt in das Mehl geben können.

3 Der Teig muss in einem warmen Raum bei einer Temperatur von etwa 25° aufgehen, ohne Zugluft. Sie können ihn z. B. in einen geschlossenen Schrank oder in den Backofen stellen.

4 Die angegebene Backtemperatur ist die Höchsttemperatur (normalerweise 200-220°, kann aber auch 300° erreichen) und die Backzeit hängt vom Gewicht und der Dicke Ihrer Pizza ab.

5 Der Elektrobackofen mit Umluft ist am besten zum Backen geeignet; denken Sie daran, ihn vor dem Backen vorzuheizen.

6 Verwenden Sie zum Ausrollen der Pizza niemals ein Nudelholz, um den Hefeprozess nicht zu stören.

Wir haben gesehen, wie man Pizza macht, jetzt müssen Sie nur noch versuchen, Ihren Lieblingsteig zu machen. Natürlich gibt es viele Rezepte, die sich sowohl in der Art des Hafens als auch in den verwendeten Zutaten unterscheiden.

Denken Sie daran, dass die perfekte Pizza nur diejenige ist, die Ihren Gaumen befriedigt.

Ratschläge

Sie können den Pizzateig nach dem Aufgehen einfrieren, ihn fest verschlossen in einem Gefrierbeutel aufbewahren (teilen Sie ihn in Blöcke, wenn Sie Pizzen für einzelne Portionen herstellen wollen) und ihn bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen.

Sie können auch fertige Pizzen einfrieren: Wir empfehlen, sie 7-8 Minuten lang zu backen, sie abkühlen zu lassen und sie in Alufolie zu wickeln, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden. Zum Zeitpunkt des Verzehrs backen Sie sie im 180-200° heißen Ofen fertig (ohne Auftauen).

Wenn Sie getrocknete Bierhefe verwenden, achten Sie darauf, dass sie "selbstaktivierend" ist.

Kapitel 2 - Pizza mit Sauerteig

Zubereitung von Sauerteig

ZUTATEN FÜR 300 g SOURDOUGH

ZUBEREITUNG:

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Wasser vermischen, wie bei der Herstellung eines normalen Pizzateigs.

Es sollte eine feste und elastische Kugel entstehen und der Teig darf nicht klebrig sein.

Lassen Sie die Kugel aus Wasser und Mehl 48 Stunden lang in der Schüssel ruhen und decken Sie sie mit einem feuchten weißen Tuch ab.

Sie werden sehen, dass er doppelt so schnell wächst, aber das hängt natürlich davon ab, wo Sie ihn lagern und wie feucht er ist.

Sauerteig auffrischen:

Der Sauerteig muss mehrmals aufgefrischt werden, bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer Pizza beginnen.

Genau nach 48 Stunden wiegen Sie den Teig und fügen das gleiche Gewicht an Mehl und 50 % Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig erneut und lassen Sie ihn wie beim ersten Mal für weitere 48 Stunden ruhen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal mit der gleichen Vorgehensweise, so dass Sie nach genau sechs Tagen Ihren Sauerteig zur Verfügung haben.

Woran erkennen Sie, dass der Sauerteig perfekt fertig ist?

Sie werden einen angenehmen Essiggeruch riechen!

Legen Sie das Knäuel Sauerteig in ein Stück durchsichtiges Küchenpapier und bewahren Sie es sechs Tage lang im Kühlschrank auf.

Seien Sie vorsichtig, denn es ist üblich, den Sauerteig sogar jahrelang aufzubewahren, aber es ist notwendig, die Auffrischung alle sechs Tage zu wiederholen, eine absolut notwendige Bedingung, um dem Sauerteig eine lange Lebensdauer zu garantieren.

Nun, da der Sauerteig fertig ist, können Sie mit Ihren Rezepten experimentieren, vor allem mit Brot oder Brotstangen, und Sie werden sehen, dass vor allem Brot viele Tage lang frisch und duftend bleibt.

Denken Sie daran, dass die Menschen in der Antike einen Ofen pro Woche hatten und viele Brote backten, um eine ganze Familie zu ernähren, und wenn sie Brot backten, backten sie auch die berühmte Pizza zur Freude aller.

Wie man Pizza mit Sauerteigstarter macht

Den Sauerteigstarter am Abend vor der Zubereitung auffrischen.

Zubereitungszeit: 6 Stunden doppelter Sauerteig und 15 Minuten zwischen Zubereitung und Backen.

ZUTATEN FÜR ZWEI MITTELGROSSE PIZZA'S

ZUBEREITUNG:

Nehmen Sie in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche 150 g Sauerteig und fügen Sie ihn zusammen mit dem Mehl, dem Wasser und dem Salz hinzu und kneten Sie ihn wie immer.

Sie erhalten einen schönen, elastischen Teig, den Sie in zwei oder mehr Kugeln teilen und dann in verschiedenen Schüsseln, mit einem feuchten Handtuch bedeckt, ruhen lassen.

Lassen Sie diesen Teig mindestens 4 Stunden lang ruhen und nehmen Sie dann die Teigkugeln, kneten Sie sie erneut und lassen Sie sie auf die gleiche Weise weitere zwei Stunden lang aufgehen.

Die Hefe erzeugt Gas im Teig, und wenn Sie den Teig für die Pizza ausrollen, müssen Sie darauf achten, dass die Luft nicht entweicht.

Rollen Sie den Teig aus und würzen Sie ihn nach Belieben. In der Regel verwenden Sie gesalzene, geschälte Tomaten, eine Prise Oregano, entsteinte schwarze Oliven und gehackten Knoblauch.

Natürlich können Sie die Pizza auch klassisch mit geschälten Tomaten, Salz und Mozzarella belegen.

Schieben Sie die Pizza bei höchster Temperatur in den Ofen und nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie Farbe angenommen hat.

Servieren...