Brot und Brötchen
pala (Verlag)
978-3-89566-221-8 (ISBN)
Lese- und Medienproben
Claudia Schmidt arbeitet als Multimediaredakteurin und freie Fotojournalistin in Hamburg. Ihre Begeisterung fürs Kochen und Backen gibt sie schon in ihrem ersten Buch 'Alles Tomate!', auf eigenen Internetseiten und in Kursen an Jugendliche weiter. Für ihr neues Buch hat sie mit Lust und Leidenschaft gerührt und geknetet, Vorteige und Sauerteige angesetzt, Brötchen, Fladen und Brotlaibe geformt und viele neue vollwertige Backrezepte entwickelt.
INHALT
Brotbacken – eine kleine Philosophie 7
Vom Korn zum Brot – Die Zutaten und ihre Funktion 11
Rund ums Kneten und Backen 27
Faktoren, die das Backergebnis beeinflussen 28
Nützliche Hilfsmittel 34
Brotfehler und ihre Ursachen 40
Brot aufbewahren und frisch halten 43
Resteverwertung 45
Grundrezepte 47
Hefevorteig 48
Roggensauerteig 49
Weizensauerteig 54
Backferment-Grundansatz 57
Brot und Brötchen mit Hefe 63
Brot und Brötchen mit Backferment 109
Brot und Brötchen mit Sauerteig und Hefe 121
Brot mit Sauerteig 139
Brot ohne Hefe oder Sauerteig 149
Erscheint lt. Verlag | 24.4.2006 |
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Illustrationen | Nicola Koch |
Mitarbeit |
Cover Design: Nicola Koch |
Zusatzinfo | zahlr. schw.-w. Abb. |
Verlagsort | Darmstadt |
Sprache | deutsch |
Maße | 145 x 215 mm |
Gewicht | 280 g |
Einbandart | gebunden |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche | |
Schlagworte | Brotbacken • Brotrezepte • Dinkelbrötchen • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Backen • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Backen • Kletzenbrot • Sauerteig • Vollkornbacken • Vollwertbacken |
ISBN-10 | 3-89566-221-6 / 3895662216 |
ISBN-13 | 978-3-89566-221-8 / 9783895662218 |
Zustand | Neuware |
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