Rheologie Mayonnaise
Seiten
2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-28198-5 (ISBN)
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978-620-7-28198-5 (ISBN)
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Das Buch mit dem Titel "Rheologie Mayonnaise" ist in drei Kapitel gegliedert. Kapitel 1 konzentriert sich auf Lebensmittelemulsionen vom Mayonnaise-Typ mit erhöhtem biologischen Wert und behandelt die Entwicklung der Technologie zur Herstellung solcher Emulsionen, physikalisch-chemische Qualitätsindizes, die Intensität der Ansammlung von Oxidationsprodukten während des Konservierungsprozesses und die Mikrostruktur dieser Emulsionen während der Konservierung. Kapitel 2 befasst sich mit der Erforschung der rheologischen Eigenschaften von Mayonnaise unter Zusatz verschiedener Honigsorten. Kapitel 3 untersucht die physikalisch-chemischen, rheologischen und mikrostrukturellen Eigenschaften fettarmer Mayonnaise, die mit Hydrokolloiden aus Dioscorea rotundata als Fettersatz hergestellt wird.
Dr. Ioana Stanciu promovierte 2008 in Chemie über die Untersuchung von Polymeradditiven für Mineralöl. Seit 2005 hat sie an zahlreichen nationalen und internationalen Konferenzen teilgenommen und Artikel in nationalen und internationalen Fachzeitschriften über Mehrbereichsöle, Rapsöl und Sonnenblumenöl veröffentlicht.
Erscheinungsdatum | 22.03.2024 |
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Sprache | deutsch |
Maße | 152 x 229 mm |
Gewicht | 127 g |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft |
Naturwissenschaften ► Chemie | |
Schlagworte | Mayonnaise • Rheologie |
ISBN-10 | 620-7-28198-5 / 6207281985 |
ISBN-13 | 978-620-7-28198-5 / 9786207281985 |
Zustand | Neuware |
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