Cholesterin XXL - Cholesterin senken Kochbuch für optimale Cholesterinwerte (eBook)

SUPPEN

ZUTATEN:

• 100 g Rettich
• 100 g Pak choi
• 30 g Reisnudeln
• 200 g rohe, geschälte Garnelen
• 50 g Mungobohnensprossen
• 700 ml glutenfreie Gemüsebrühe
• 0,5 Bund Koriandergrün
• 10 g Ingwer
• 1 Esslöffel helles Sesamöl
• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
• 2,5 Esslöffel Sojasauce (z.B. Tamari)
• 0,5 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

Hinweis: Die Suppe kann nach Belieben mit oder ohne Garnelen zubereitet werden.

1. Den Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Beide Sesamölsorten in einem Topf erhitzen und den Ingwer bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten.

3. Mit der Brühe aufgießen und langsam zum Kochen bringen.

4. Mit Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver würzen, alles bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5. In der Zwischenzeit die Garnelen nach Bedarf waschen und trocken tupfen.

6. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

7. Den Pak Choi putzen, die Enden und Stiele entfernen und die Blätter in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden.

8. Das Gemüse und ggf. die Garnelen in die Suppe geben, alles zum Kochen bringen und bei geschlossenem aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

9. Nach etwa 3 Minuten die Reisnudeln zugeben und mitkochen.

10. Die Sprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

11. Die Korianderblätter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

12. Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Sprossen und Koriandergrün bestreuen.

ZUTATEN:

• 1 kg Tomaten
• 200 ml Wasser
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 Esslöffel schwere Sahne
• 2 Esslöffel saure Sahne (fettarm)

1. Die Tomaten waschen und mit Wasser und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.

2. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Schale von den Tomaten löst und die Tomaten weich sind.

3. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und auf Papiertüchern trocknen lassen.

4. Die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Kochwasser auffangen, falls nötig.

5. Die weichen Tomaten abseihen oder durch einen Sieb streichen.

6. Die pürierten Tomaten etwa 10 Minuten köcheln lassen.

7. Nun mit der Sahne verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Belieben mit einem Teil des aufgefangenen Kochwassers verdünnen.

8. Die Rosmarin- und Thymiannadeln abstreifen und fein hacken.

9. Die Suppe in zwei Schüsseln füllen, einen Klecks saure Sahne darauf geben und alles mit den Kräutern bestreuen.

ZUTATEN:

• 2 Möhren
• 1 Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück (2 cm) Ingwer
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosnussmilch
• 1 Esslöffel Curry
• Salz und Pfeffer
• 1 Stängel Zitronengras
• zum Binden: etwas Mehl
• 2 Esslöffel (thailändisches) Basilikum

1. Möhren und Apfel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

2. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die gehackten Zutaten darin 30 Minuten, bis sie weich sind.

3. Die Kokosmilch dazugeben und die Suppe pürieren.

4. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

5. Das Zitronengras waschen, in die Suppe geben und zehn Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen.

6. In einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser das Mehl glatt rühren - die Mehlmischung darf nicht klumpig sein.

7. Zum Andicken in die Suppe rühren, die Suppe nochmals aufkochen und kräftig rühren.

8. Das (thailändische) Basilikum waschen, trocken schütteln, ggf. hacken und die Suppe damit garnieren.

ZUTATEN:

• 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 mittelgroßer Apfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• Ca. 960 ml Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• Fettfreies Kochspray

1. In einem großen Topf Kürbis, Apfel und Gewürze 10 Minuten lang anbraten.

2. Brühe hinzufügen.

3. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.

4. 30 Minuten lang köcheln lassen.

5. Die Suppe in kleinen Portionen pürieren und servieren.

ZUTATEN:

• 600 g Rote Bete
• 3 Schalotten
• 2 Saftorangen
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 800 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 Stängel Dill
• 125 ml Sojasahne
• Salz und Pfeffer

1. Rote Bete waschen. Die Enden abschneiden und das Gemüse einzeln in ein Stück Alufolie wickeln.

2. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft nicht empfohlen, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 1 1/2 Stunden backen.

3. Die Rote Bete herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Wegen der Farbe mit Handschuhen arbeiten.)

4. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln.

5. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch von den Trennhäuten lösen und den Saft auffangen.

6. Die Trennschichten der Orangen in der Hand auspressen und den Saft auffangen.

7. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

8. Rote Bete in kleine Stücke schneiden und dazugeben. 2 Minuten köcheln lassen.

9. Mit der Brühe aufgießen und den gesamten Orangensaft dazugeben.

10. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

11. In der Zwischenzeit den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen.

12. Die Hälfte der Orangenfilets in die Rote-Bete-Suppe geben und die Suppe fein pürieren.

13. Die Sojasahne dazugießen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15. Die Rote-Bete-Suppe in Schalen geben und mit den restlichen Orangenfilets und Dill garnieren.

ZUTATEN:

• 150 g Kartoffeln
• 300 g Gemüse
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 0,6 Liter Brühe
• frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer

1. Kartoffeln schälen, Gemüse putzen (z. B. Zucchini, Möhren, Sellerie oder Fenchel).

2. Alles in kleine Stücke schneiden.

3. Das Öl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen.

4. Kartoffeln und Gemüse darin 2 Minuten anbraten, dann die Brühe angießen und die Kräuter hinzufügen.

5. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

6. Die Lorbeerblätter herausfischen.

7. Nun die Suppe pürieren und nochmals abschmecken.

Pastinaken-Kartoffel-Suppe

ZUTATEN:

• 300 g Pastinaken
• 300 g mehlige Kartoffeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml (1 kleine Dose) Kokosnussmilch
• Meersalz
• aus der Mühle: Pfeffer
• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie

1. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten anschwitzen, dabei immer wieder umrühren.

3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.

4. Die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein...