Weber's ULTIMATE HEAT (eBook)
360 Seiten
Gräfe und Unzer (Verlag)
978-3-8338-9457-2 (ISBN)
Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel 'Weber's Gasgrillbibel' und 'Weber's Pelletgrillbibel' sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa 'Weber's Burger' bekannt.
Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel "Weber's Gasgrillbibel" und "Weber's Pelletgrillbibel" sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa "Weber's Burger" bekannt.
GRILLKOMPASS Rind
Die nachfolgenden Angaben sind nur Richtlinien, aber keine festen Vorgaben. Gerade beim Grillen spielen neben der Beschaffenheit des Fleisches (Qualität, Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) auch äußerliche Faktoren wie Wind, Luftdruck und Außentemperatur eine wichtige Rolle. Die Kerntemperatur eines perfekt gegrillten Steaks/Koteletts oder Bratens sollte nicht geschätzt, sondern gemessen werden. Für mich gibt es hierfür zwei Leitfäden: Kleinere Zuschnitte wie Steaks oder Koteletts werden während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum gewünschten Gargrad gegrillt, dabei einmal gewendet und ggf. auf dem oberen Grillrost fertig gegrillt. Während der Ruhephase erhöht sich die Kerntemperatur je nach Stärke der Hitze um 2–5 °C. Die Ruhephase beträgt meist 3–5 Min. Braten oder dickere Teilstücke werden bei der in der Tabelle angegebenen Hitze und Dauer oder bis zur gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Während der Ruhephase erhöht sie sich abhängig von Größe, Gewicht und Stärke der Hitze um 3–8 °C. Die Ruhephase beträgt in der Regel 12–15 Min. und kann bis zu 2 Std. dauern. In der Ruhephase entspannen sich die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig. Hierfür kann das Fleisch z. B. in einer Isolierbox aufbewahrt werden, damit es nicht auskühlt.
| RIND | GRÖSSE/GEWICHT | HITZE | GRLLZEIT | MEDIUM | DURCH |
| Bacon Bomb/Hackfleischbällchen | 5–8 cm dick | 140–160 °C | 30–45 Min. | 65–68 °C |
| Beef Hammer | 2,4–2,8 kg | 130–135 °C | 8–9 Std. | 88–94 °C |
| Beef Short Ribs | 2–2,5 kg | 120–125 °C | 8–10 Std. | 90–95 °C |
| Braten aus der Hochrippe mit Knochen | 2–2,5 kg | 140–160 °C | 2–2,5 Std. | 50–54 °C |
| Braten aus der Hochrippe ohne Knochen | 1,6–2 kg | 140–160 °C | 1–1,5 Std. | 52–54 °C |
| Bürgermeisterstück | 4,5–5 cm dick | 120–140 °C | 1,5–2 Std. | 54–56 °C |
| Filet Mignon/Filesteak | 4–5 cm dick | 200–220 °C | 12–15 Min. | 52–54 °C |
| Flank Steak | 1,5–2 cm dick | 220–230 °C | 8–10 Min. | 52–54 °C |
| Flat Iron | 2,5–3 cm dick | 200–220 °C | 12–15 Min. | 52–54 °C |
| Fleischspieße | 3 x 3 cm gewürfelt | 180–200 °C | 12–15 Min. |
| Hüftsteak | 3–4 cm dick | 200–220 °C | 12–15 Min. | 49–52 °C |
| Nierenzapfen/Hanging Tender | 2,5–3 cm dick | 220–240 °C | 8–10 Min. | 54–56 °C |
| Pastrami | 2,5–3 kg | 100–110 °C | 5–6 Std. | 68–72 °C |
| Porterhouse/Club Steak/T–Bone | 3–4 cm dick | 200–220 °C | 10–14 Min. | 50–54 °C |
| Pulled Beef | 3,8–4,6 kg | 125–135 °C | 4–6 Std. | 89–95 °C |
| Rib Eye Steak/Entrecôte | 3–4 cm dick | 200–230 °C | 10–12 Min. | 52–54 °C |
| Erscheint lt. Verlag | 6.5.2024 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Weber's Grillen |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | BBQ • gegrilltes Obst • Grillbibel • Grillbuch • grillen mit weber • Grillgenuss • Grillparty • Grillrezepte • Grilltechniken • Grilltemperatur • kochbuch grillen • perfektes Steak grillen • Sommerfest • Süße Grillgerichte |
| ISBN-10 | 3-8338-9457-1 / 3833894571 |
| ISBN-13 | 978-3-8338-9457-2 / 9783833894572 |
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EPUB (Wasserzeichen)Größe: 80,4 MB
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