Allergene in Lebensmitteln

Das Loseblattwerk "Allergene in Lebensmitteln" vermittelt fundiertes Wissen über Allergene in Lebensmitteln. Medizinisches und ernährungsphysiologischen Grundlagenwissen als auch die Analytik und das entsprechende Lebensmittelrecht werden umfangreich erläutert. Die Darstellung des Allergenmanagements in der Lebensmittelindustrie verbindet in gelungener Weise das theoretische Wissen mit Empfehlungen zur praktischen Umsetzung.

Das Werk richtet sich an die Lebensmittelindustrie sowie an Verbraucherberatungen, Mediziner und Juristen.

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Wie lassen sich Kreuzkontaminationen vermeiden? Wie unterscheiden sich Allergien von Unverträglichkeiten? Oder wie sind Allergene zu kennzeichnen? Viele Fragen sind mit dem Thema Lebensmittelallergien verbunden. Das Werk "Allergene in Lebensmitteln" beantwortet all diese Fragen. Es vermittelt sowohl medizinisches und ernährungsphysiologisches Grundlagenwissen als auch die allergenspezifische Analytik und das entsprechende Lebensmittelrecht. Das Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie wird umfangreich erläutert und verbindet das theoretische Wissen mit den Empfehlungen zum praktischen Handeln. Ein umfassendes Werk, dessen Beiträge speziell auf die Informationen von Lebensmittelwirtschaft, Juristen, Medizinern und Verbraucherverbänden zugeschnitten ist.

Aus dem Inhalt von "Allergene in Lebensmitteln":

Allergene in Lebensmitteln
Medizinische Diagnostik und Therapie
Diäten bei Nahrungsmittelallergie
Allergen-Analytik (u. a. PCR, Elisa, LPA-Technik)
Lebensmittelallergene und -unverträglichkeiten
14 Hauptallergene (Vorkommen und Verwendung, Allergologie, Analytik)
Unverträglichkeiten bei Zusatzstoffen

Strategien in der Lebensmittelproduktion
Umgang und Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Produkttechnische Möglichkeiten zur Verminderung von allergenen Kontaminationen
Hypoallergene Lebensmittel

Rechtliche Grundlagen
Sorgfaltspflichten
Kennzeichnungsregelungen (inkl. Kennzeichnung loser Ware)
Produkt- und Produzentenhaftung