Rucola

Als neues »Trendkraut« hat Rucola im Sturm die Gaumen und Küchen
erobert und ist inzwischen zu einem allseits beliebten Klassiker geworden.
Mit seiner kräftigen Würze und herb-bitteren Note gibt er Salaten wie auch
warmen Gerichten das gewisse Etwas.
Seine besten Qualitäten entfaltet das frische Kraut in Form von Salaten und
Salatgerichten, wobei oft die mit Sorgfalt ausgewählten Zutaten den kleinen,
aber feinen Unterschied ausmachen: Freiland-Rucola statt solcher aus
dem Beutel, Fleur du Sel, Sarawakpfeffer, Balsamessig oder ein ausgesuchtes
Olivenöl machen ein bekanntes Gericht zu einer Neuentdeckung. Neue Kombinationen
mit Früchten und Beeren, Gemüse und Käse, Fleisch, Fisch und
Krustentieren eröffnen vielfältige Geschmacksvariationen. Eine feinere
Dosierung verlangt Rucola in gekochter Form. Als kräftiger Farbakzent und
als Würze erscheint er hier als Füllung von Thunfisch oder Schweinskotelett,
auf einer Tarte oder püriert in feinen Suppen.
Mit Warenkunde, Küchenpraxis und ausführlichen Einkaufstipps zu speziellen
Zutaten.