Bohnen mit Tomaten und Salbei

4 Portionen

500 g Buschbohnen

Salz

4 Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Butter

Pfeffer

2 TL Salbei (gehackt)

Die Buschbohnen waschen, abfädeln und in kochendem Salzwasser bissfest

kochen.

Die Tomaten waschen, entstielen und mit heißem Wasser überbrühen. Dann die

Haut abziehen und Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Die

Bohnen und die Tomatenviertel zugeben und kurz mitdünsten.

Mit Pfeffer, Salz und Salbei würzen und heiß servieren.

Pro Portion: 91 kcal / 383 kJ

Bohnensalat mit Rucola

4 Personen

1 Bd. frisches oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut

Salz

500 g grüne Bohnen

250 g Kirschtomaten

1 Bund Rucola

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Balsamico-Essig

Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 EL Pinienkerne

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das frische Bohnenkraut abbrausen.

Die Bohnen kurz abbrausen, putzen, falls nötig die Fäden abziehen und große

Bohnen halbieren. Die Bohnen und das Bohnenkraut ins kochende Wasser geben.

Das Gemüse in ca. 18 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken

und gut abtropfen lassen. Das Bohnenkraut entfernen.

Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Rucola abbrausen, trocken tupfen

und die Blätter in Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen, längs vierteln und in Spalten

schneiden. Mit Rucola, Tomaten und den Bohnen in einer Schüssel vermengen. Den

Knoblauch abziehen und durchpressen. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das

Olivenöl langsam unterrühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Marinade

über den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Beim Rösten der

Pinienkerne die Pfanne häufig rütteln, damit sie nicht schwarz werden.

Pro Portion: ca. 200 kcal

Bundmöhren mit Buttermandeln

4 Portionen

1 Bund Möhren

2 EL Butter

Zucker

Salz

Pfeffer

50 g Mandeln (gestiftelt)

Die Möhren putzen und ca. 4 cm Grün stehen lassen. In einem Topf 1 EL Butter

auslassen und die Möhren zugedeckt darin etwa 10 Min. dünsten. Ab und zu

umrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne die

restliche Butter schmelzen und die Mandeln darin rösten. Die gerösteten Mandeln

über die Möhren verteilen.

Pro Portion: 132 kcal / 553 kJ

Bunter Gemüsesalat

4 Portionen

1 Zucchini

1 Möhre

1 Rettich

1 Paprikaschote (gelb)

1 Paprikaschote (grün)

2 EL Zitronensaft

4 EL Kräuter (gehackt, zum Beispiel Kerbel, Pfefferminze, Petersilie)

Salz

Pfeffer

Zucker

5 EL Rapsöl

Die Zucchini putzen und waschen. Die Möhre und den Meerrettich schälen. Die

Paprika halbieren, die Kerne entfernen und waschen. Das Gemüse in gleichmäßig

lange, dünne Streifen schneiden.

Den Zitronensaft mit den Kräutern, den Gewürzen und dem Rapsöl verrühren und mit

dem Gemüse vermischen. Den Gemüsesalat vor dem Servieren etwas durchziehen

lassen

Pro Portion: 181 kcal / 760 kJ

Bunter Gemüse-Salat

4 Portionen

375 g Möhren

500 g Porree

1 Dose (314 ml) Bambusschösslinge in Stücken

2 Knoblauchzehen

1/2 Topf Koriander

2 EL Öl

5 EL Sojasoße

100 g Asia Gewürz-Sauce süß-sauer

1/2 TL Sambal Oelek

3 EL Limettensaft

Salz

Die Möhren in Stifte, den Porree in Ringe und den Bambus in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch und den Koriander hacken.

Das Öl erhitzen. Das Gemüse bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten. Den

Knoblauch und den Koriander zufügen. Die Sojasoße und die Gewürz-Sauce

unterrühren. Mit Sambal Oelek, Limettensaft und Salz abschmecken.

Pro Portion: ca. 130 kcal

Buntes Frühlingsgemüse

4 Portionen

250 g Kohlrabi

350 g Möhren junge

250 g Zuckerschoten

150 g Spinat

0.5 Bd. Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 EL Butter

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

125 ml Gemüsebrühe

5 EL Kräuterfrischkäse

1/2 Zitrone, Saft von

1 Handvoll Kerbel

Den Kohlrabi und die Möhren schälen und in Würfel von etwa 1/2 cm Kantenlänge

schneiden. Die Zuckerschoten waschen und in Rauten schneiden. Den Spinat

waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen befreien. Die Frühlingszwiebeln

putzen, waschen und mit dem hellen Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch

schälen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken.

Die Möhren und den Kohlrabi dazugeben und etwa 4 Min. dünsten. Dabei öfter

umrühren.

Die Zuckerschoten, den Spinat und die Zwiebeln untermischen. Alles salzen, pfeffern

und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse etwa

15 Min. garen.

Den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren, unter das Gemüse mischen und

nochmals abschmecken. Den Kerbel abbrausen, von den Stängeln befreien und die

Blättchen auf das fertige Gemüse streuen.

Pro Portion: 795 KJ

Feldsalat mit Löwenzahn

100 g Feldsalat

20 g junge und frische Löwenzahnblätter

4 TL Olivenöl

1 gepresste Knoblauchzehe

Den Feldsalat und die Löwenzahnblätter gründlich waschen und in eine Salatschale

geben. Das Olivenöl in einer kleinen Schale mit der gepressten Knoblauchzehe

verrühren und dann über den Salat gießen und gut vermischen.

Pro Portion: 120 Kcal

Caldo Verde

4 Portionen

500 ml Hühnerbrühe

320 g Kartoffeln, geschält

2 Knoblauchzehen

Salz

schwarzer Pfeffer

300 g Grünkohl

4 TL Olivenöl

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln würfeln, den Knoblauch

schälen und alles 20 Min. in der Brühe garen. Währenddessen den Grünkohl

waschen und in millimeterfeine Streifen schneiden. Den Topf mit Brühe vom Herd

nehmen. Die Kartoffeln und den Knoblauch mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz

und Pfeffer würzen.

Die Grünkohlstreifen zufügen und das Ganze nochmals 5 Min. bei geöffnetem Deckel

kochen lassen. Der Kohl sollte gar,...