Fleisch pökeln und räuchern - Bernhard Gahm

Blick ins Buch

Fleisch pökeln und räuchern (eBook)

Von Schinken bis Spareribs

Bernhard Gahm (Autor)

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2023 | 3. Auflage
212 Seiten
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-1199-6 (ISBN)

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Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.

Erscheint lt. Verlag	16.5.2023
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Dörrfleisch Rezept • Fleischkochbuch • Fleischkonservierung • Fleischkonservierungstechniken • Fleischrezepte • Fleischverfeinerung • Fleischzubereitung • Garen von Fleisch • Hausgemachtes Fleisch • Hausmetzger • Metzgerei-Tipps • Räuchern von Fleisch • Schinkenherstellung • Spareribs zubereiten • Speck selbst gemacht
ISBN-10	3-8186-1199-8 / 3818611998
ISBN-13	978-3-8186-1199-6 / 9783818611996

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