Copos de bar e mesa (eBook)

Edmundo Furtado integrou equipes de várias empresas de referência dos setores de hotelaria, bares, restaurantes, turismo, alimentação e serviços. Foi responsável pelo projeto original de restauração das instalações do bar do Jockey Clube do Rio de Janeiro na década de 1970, depois transportadas e remontadas na capital de São Paulo, dando origem ao bar Santo Colomba. É colecionador e estudioso de copos há cinquenta anos, dedicando-se também a pesquisas na área de coquetelaria.

Nota do editor
Agradecimentos
Prefácio
Cristaleria
Uma breve história
O vidro
As técnicas de fabricação
Copo
A arte e a ciência da fabricação de copos
As grandes cristalerias do mundo
Reconhecendo um bom copo de cristal
Coquetelaria
Um fenômeno americano
Drinques e copos no cinema americano
Principais fundamentos
Definição de coquetel
Categorias básicas de coquetéis
Drinques alcoólicos
Drinques não alcoólicos
Coquetéis de Champanhe
Bowls
Vinhos
Equipamentos e utensílios
Guarnições
Sabores adicionados
Amargos, caldas e molhos
Ervas, cascas e especiarias
Sucos
Crusta
Gelo
Doses e medidas
Copos de bar
Classificação genérica
Copos tumblers ou unfooted (sem pé)
Aquavita ou Vodca
Collins ou tall
Cup
Delmônico ou sour
Highball large
Highball small
Jigger ou shot
Old fashioned
On the rocks
Pitcher
Side water
Silver mug
Toddy ou mug
Tumbler
Copos stemmed ou footed (com pé)
Absint drip
Cocktail glass
Cordial, liqueur, pony glass ou cálice
Coupette
Large balloon snifter
London dock
Mixing glass ou copo de mistura
Paris ballon, all purpose goblet ou balão
Port ou porto
Sherry, jerez, xerez ou copita
Small brandy snifter
Copos para cerveja
Cervejas e copos do Brasil
Copos para Champanhe e espumantes
Variedades de espumantes
Champagne coupe
Champagne flüte e champagne tulipe
Large champagne saucer
Copos de mesa
Degustação
Análise sensorial
Copo ISO
Tipos de degustação
Aspecto visual
Aspecto gustativo
Aspecto olfativo
Copos de mesa e seus vinhos
O vinho
Introdução
Seis copos para dez tipos de vinhos de mesa
Tipos de vinho
Vinho branco seco leve sem aroma definido – copo nº 1
Vinho branco seco encorpado – copo nº 2
Vinho branco seco aromático frutado de meio corpo – copo nº 2
Vinho rosé – copo nº 3
Vinho tinto seco jovem e fresco – copo nº 3
Vinho tinto seco comum – copo nº 4
Vinho tinto seco semiencorpado por evoluir – copo nº 4
Vinho tinto seco encorpado concentrado – copo nº 5
Vinho tinto seco de safras muito especiais para guarda – copo nº 5
Vinhos doces naturais – copo nº 6
Copos e vinhos hoje
Cuidados com os copos
Spirit digest
Receitas de drinques e seus respectivos copos
Glossário e terminologia
Bibliografia comentada
Cronologia do estudo de copos
Bibliografia
Índice de receitas de drinques