Águas de comer (eBook)

Raul Lody, 59, antropólogo e museólogo, é criador e curador do Museu da Gastronomia Baiana (Senac Bahia, 2006), museu pioneiro na América Latina. Representa, no Brasil, a International Commission on the Anthropology of Food (ICAF). Também é criador e coordenador do Grupo de Antropologia da Alimentação Brasileira da Fundação Gilberto Freyre. Seu livro Culinária caprina (Editora Senac Nacional) foi considerado, em 2006, o melhor do mundo na categoria "single subject" pelo Gourmand World Cookbook Awards. Em 2008, com o livro Brasil bom de boca: temas da antropologia da alimentação (Editora Senac São Paulo), recebeu outro prêmio do Gourmand World Cookbook Awards, na categoria "melhor livro de literatura em gastronomia" do Brasil. Em 2009, organizou o livro Dendê: símbolo e sabor da Bahia e, em 2010, recuperou os originais e organizou nova edição do Dicionário do doceiro brasileiro, de Antonio José de Souza Rego (publicado originalmente em 1892), uma das obras mais importantes da história.

Nota do editor
Introdução – O mito e a água (Raul Lody)
Em defesa da qualidade ambiental para preservar a qualidade gastronômica dos produtos pesqueiros das comunidades tradicionais da Bahia (Miguel da Costa Accioly e Jussara Cristina Vasconcelos Rêgo)
Aspectos nutricionais dos pescados e história de um pescador (Lílian Lessa Andrade, Tereza Cristina Braga Ferreira, Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva e Lucélia Amorim da Silva)
Dos saberes aos sabores na pesca tradicional de Velha Boipeba (Jussara Cristina Vasconcelos Rêgo)
História de pescadora: de farol a farol, dois dedos de prosa com Babi Brazil e Alexandra Amorim (Daniela Castro)
A moqueca de baiacu e o "risco absoluto à vida humana": os saberes tradicionais e o mito da modernidade científica como saber socialmente referenciado (Paulo Henrique Carvalho e Silva)
Pescado social: peixes e mariscos no cotidiano da comunidade quilombola de Bananeiras, Ilha de Maré (Lílian Lessa Andrade, Tereza Cristina Braga Ferreira e Mariel Cisneros López)
Os peixes e a cozinha de matriz africana nos terreiros de candomblé (Elmo Alves Silva e Ricardo Pereira Aragão)
Sabores que vêm das águas da Bahia (Odilon Braga Castro)
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