Lúpulo (eBook)

Stan Hieronymus é um jornalista profissional e cervejeiro amador que se dedica à cerveja desde 1993. Suas viagens o levaram a cervejarias em toso os estados norte-americanos em vários países mundo afora, incluindo o Brasil. Stan é editor do site RealBeer.com e já escreveu centenas de artigos para diversas publicações. Além de "Lúpulo", Stan é autor dos livros "Brew Like a Monk" (2005), "Brewing with Wheat" (2010) e "Brewing Local" (2016), figurando como coautor ou colaborador em outros livros como "The Beer Lover's Guide to the USA" (2000) e "1001 Cervejas para Beber antes de Morrer" (2012).

I. Agradecimentos
II. Prefácio por Ken Grossman
III. Introdução

Capítulo 1. Lúpulo e aroma
- Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados
- Menos é mais e outros segredos do aroma
- Impacto de aroma de lúpulo
- A linguagem do aroma e sabor
- Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro…

Capítulo 2. Uma planta com um passado
- Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja
- Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada

Capítulo 3. Uma planta com um futuro
- Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia
- O nascimento de uma nova variedade
- O aroma patenteado do Amarillo

Capítulo 4. Cultivando lúpulos
- Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis
- Doenças e pragas
- Lúpulos orgânicos e de treliça baixa
- Localização é tudo
- O tamanho importa, mas a família também

Capítulo 5. Colhendo lúpulos
- Transformando hectares de lúpulo em fardos
- Esfregando e cheirando
- O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos

Capítulo 6. A loja de lúpulo
- Pelletização e produtos em pellets
- Extratos
- Produtos avançados de lúpulo
- Do Admiral ao Zeus

Capítulo 7. Lúpulos na cervejaria
- Álfa-ácidos e beta-ácidos
- O deslocamento do amargor
- Entendendo o IBU e calculando a utilização
- Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos!
- Lupulagem pós-fervura

Capítulo 8. Dry hopping
- As questões universais
- O método slurry
- Hop Cannon
- Torpedo

Capítulo 9. O bom, o mau e o skunky
- Hop Quality Group: um processo de aprendizagem
- Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis
- Polifenóis e fenóis
- Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha
- Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos
- Dry hopping e estabilidade de sabor

Capítulo 10. O que funciona
- Sobre as receitas
- As receitas
- Old World's Mantra (Brasserie de la Senne)
- Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery)
- New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing)
- Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing)
- 1845 (Fuller's)
- Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing)
- Red Ale (Marble Brewing)
- English Lager (Meantime Brewing)
- 14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na Šumavě)
- Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram)
- Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse)
- Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing)
- Hopfen (Urban Chestnut Brewing)
- Kellerpils (Victory Brewing)
- Verboten (Weyerbacher Brewing)

Capítulo 11. Epílogo