Blick ins Buch

Farinha de mandioca (eBook)

o sabor brasileiro e as receitas da Bahia

Raul Lody (Autor)

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2019
176 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-85-396-0964-2 (ISBN)

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Na carta que escreveu ao rei de Portugal, em 1500, Pero Vaz de Caminha deixou registrado, sobre os hábitos naquela localidade recém-descoberta: "Eles não comem senão d'outra coisa a não ser dum inhame que brota de terra". Base alimentar dos indígenas, a mandioca acompanhou a miscigenação que resultou no povo brasileiro - índio, europeu e negro - e passou a integrar pratos de inspirações variadas que, hoje, formam a autêntica culinária nacional. Não à toa, em seu História da alimentação no Brasil, o folclorista Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo especial à mandioca, denominando-a de "rainha do Brasil", por conta de seu valor histórico e nutricional. Em alguns estados do país, a farinha de mandioca - o subproduto mais famoso da raiz - é mais do que um ingrediente de cozinha. É o caso da Bahia, onde a dupla feijão com arroz é, na verdade, trio (feijão com arroz e farinha) e onde a farinha de mandioca envolve todo um conjunto de práticas e relações que se estabelecem por meio de sua produção e de seus usos. Esses aspectos econômicos, sociais e culturais compõem os textos da presente coletânea, tão diversos em suas abordagens quanto a própria utilização da farinha. As receitas típicas reunidas pelos pesquisadores temperam esta leitura.

Erscheint lt. Verlag	6.8.2019
Verlagsort	São Paulo
Sprache	portugiesisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken
Schlagworte	Aspectos culturais • Culinária • Ingrediente especifíco
ISBN-10	85-396-0964-9 / 8539609649
ISBN-13	978-85-396-0964-2 / 9788539609642

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