Fermentação à brasileira (eBook)

Fernando Goldenstein Carvalhaes é bacharel em física e mestre em biofísica (ambos pela USP), fundou a Companhia dos Fermentados, uma indústria de comidas e bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural. É fundador e professor da Escola Fermentare, que conta com mais de 18 cursos sobre os mais variados assuntos relacionados com o tema e ministra cursos por todo o Brasil, e no próprio espaço em São Paulo. Leonardo Alves de Andrade é bacharel em design gráfico e digital pelo Instituto Europeu di Design (IED – SP) e fotografia pela Escola Panamericana de São Paulo. Junto de Fernando Goldenstein fundou a Companhia dos Fermentados e a Escola Fermentare. Trabalha ativamente junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para escrita da padronização de identidade e qualidade (PIQ) do kombucha no Brasil e fundou a ABKOM (Associação Brasileira de Kombucha). O Instituto Brasil a Gosto é um instrumento de difusão da cultura e dos costumes nacionais por meio da gastronomia. Baseia-se em pesquisas teóricas e empíricas por todo o país. Sua missão é desvendar, preservar e divulgar a cozinha brasileira, além de fomentar projetos que valorizem os ingredientes nacionais e garantam sua acessibilidade ao público.