Braten
Matthaes (Verlag)
978-3-98541-063-7 (ISBN)
Ob klassischer Krustenbraten oder Ente a_ l Orange der perfekte Sonntagsbraten ist selbst für erfahrene Hobbyköch*innen häufig eine Herausforderung. In diesem Kochbuch zeigt Ihnen der passionierte Metzger und Sternekoch Wolfgang Müller, wie Sie große Stücke richtig zubereiten. Neben wichtigen Grundlagen zu Bratenstücken, Gararten und Equipment warten 70 köstliche Rezepte auf Sie: Von Filet Wellington bis zum Wolfsbarsch in der Meersalzkruste.
Kulinarisches Fachwissen und wunderbare Rezepte in einem Buch vereint
70 kostliche Braten, die begeistern: Gefüllte Kalbsbrust mit Brezelfüllung, Spanferkel Indonesisch oder im ganzen gegrilltes Hirschkarree heben den Brategenuss auf eine neue Ebene.
Grundlagen sorgen für perfekten Genuss: Spitzenkoch Wolfgang Müller zeigt, worauf es bei der Zubereitung der verschiedenen Stücke von Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Wild, Lamm und weiterer Fleischsorten ankommt.
Unterschiedliche Gararten verstehen: So zaubern Sie durch Braten, Schmoren, Grillen, Backen und Sieden sensationelle Sonntagsbraten.
Das Grundlagenwerk für den perfekten Braten
Von klassisch bis kreativ Wolfgang Müller hat für dieses Kochbuch die wundervollsten Rezepte entwickelt und nachvollziehbar beschrieben. In besonderen Kapiteln widmet sich der Sternekoch faszinierenden Zubereitungsmethoden wie dem Garen im Erdloch oder der Zubereitung ganzer Tiere. Das umfassende Repertoire an kulinarischem Wissen, exzellenten Gerichten und Tipps vom Profi zu Gewürzen und Equipment lässt keine Fragen offen.
Große Stücke perfekt zubereiten kein Problem mit 70 exzellenten Rezepten und wertvollem Know-how von Metzger und Spitzenkoch Wolfgang Müller.
Nach Ausbildungen zum Metzger und zum Koch war Wolfgang Müller viele Jahre in der Sternegastronomie tätig - teilweise auch selbständig. Sein umfassendes Wissen gibt Wolfgang Müller auf vielfältige Weise weiter: Als Autor von Kochbüchern, als exklusiver Berater, als Eventkoch oder aber als Referent für Workshops und Seminare.
In dem schlicht „Braten" betitelten Band geht es nicht nur darum, wie man große Stücke perfekt zubereitet, sondern auch um die Wiedergewinnung einer alten Tradition.
[...] dieses Buch und seine gut nachkochbaren Rezepte brauchen kein Herumgesterne als Verkaufshilfe – es ist ein hell strahlender Fleisch-Leuchtturm über einem Meer von grauen Hafermilchporridgebratlingen.
Von klassisch bis kreativ - er hat für jeden Geschmack Rezepte entwickelt, die auch ohne Probleme nachzukochen sind.
Wolfgang Müller, Meister der handwerklich perfekten Fleischzubereitung, widmet sein neues Kochbuch mit über 200 Seiten den ganz großen Stücken: Braten. Sein hervorragendes Werk zeigt, wie opulent und köstlich es sein kann, sich diesem kulinarischen Genuss zu widmen.
Hier werden viele qualitativ hochwertige Gerichte dargeboten, die abwechslungsreich sind und eine gute Bandbreite verkörpern.
| Erscheinungsdatum | 17.08.2023 |
|---|---|
| Zusatzinfo | Illustrationen |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 224 x 284 mm |
| Gewicht | 1340 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Braten, Sonntagsbraten, große Fleischstücke, Sieden • Grillen, Dämpfen, Kalbsbrust, Rollbraten, Lammkeule, Gans, Schweinekarree, Wildentenbrust • internationale Spezialitäten, Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild, Geflügel, Zicklein, Lamm, Reh • Osso bucco, Rinderrouladen, gefüllter Ochsenschwanz, Sauerbraten, Filet Wellington, Hackbraten, Tafelspitz, Schäufele, Ente à la Orange, Baeckeoffe, Zerlegen, Tranchieren • Schmoren |
| ISBN-10 | 3-98541-063-1 / 3985410631 |
| ISBN-13 | 978-3-98541-063-7 / 9783985410637 |
| Zustand | Neuware |
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