Der kleine Keltenkessel (eBook)

Vorwort zum kleinen Keltenkessel (Kelten Kochbuch) 6
Wie entsteht ein keltisches Kochbuch? (Kultur der Kelten) 8

Was Feines – nicht nur für vorneweg
Rübchen-Cremesuppe mit Ziegenfrischkäse 11
Grünkernsüppchen mit saurer Sahne und geröstetem Hanf- und Leinsamen, schnell gemacht13
Handkäsesalat mit Schmandsauce, Wildobst und Nüssen 15
Geröstetes Salinenbrot mit geräucherter Forelle auf Wildkräuter-Haselnussbutter 16
Alles aus dem Keltenkessel (Das Kelten Kochbuch)
Ritschert – das bis heute älteste Suppenrezept der Welt 19
Erbseneintopf mit Rübchen 21
Hirse-Wildkräuter-Topf mit Speck 23
Keltische Gerstensuppe aus dem Montafon 25
Der »Das Beste aus dem Keltengarten«-Eintopf 27
Keltische Kräuter- und Rauchsalze 29
Mit Wildem vom Wegesrand und Acker
Brennnessel-Bunte-Möhren-Gemüse 33
Lauwarmer Frühlingssalat mit Hopfenspargel, Mairübchen und Bärlauch 34
Dicke-Bohnen-Püree mit frischem Löwenzahn 36
Keltisch würzen – aber wie und womit? 38

Bunte Gemüsevielfalt
Stielmusgemüse aus der Germania Magna 51
Bunter Sommersalat mit Hartweizengrieß und Handkäse 53
Sahniger Gemüse-Mix mit Käse 55
Wurzeln und Rübchen
Bunte Möhren mit Pilzen 57
Gersten-Möhrenbratling mit Giersch und Brennnesseln, dazu Kräuterquark 59
Honigglasierte Rübchen 60
Radieschengrün-Suppe 61
Dicke Bohnen, Erbsen, Linsen, bringen den Kelten zum Grinsen
Dicke Bohnen nach apulisch-etruskischer Art 63
Helle Dicke Bohnen mit Trockenfleisch, Speck und Sahnesauce 64
Speiseplatterbse – die verkannte »Kichererbse« – mit Wildem Sellerie 66
Platterbsen-Dinkel-Suppe aus Etrurieren 68
Vielfältiges Erbsen-Gerstengraupen-Risotto 70
Linsen mit getrockneten Wildbirnen und Schlehenessig 72

Vielfältiges aus Getreide
Süßer Dinkel wie Reis mit Ziegenfrischkäse und Wildobst 75
Dinkelpfannkuchen mit Eichelmehl – extra fein 77
Grünkern-Erbsensalat mit »Kochsalat« 79
Gerstenbratling – einfach und schnell 81
Hirse-Käse-Berberitzen-Trockenfleisch-Bratling 83
Kraftkugeln 86
Gebackenes aus verschiedenen Getreiden
Salinenbrot »Nauheimer Art« oder Kelten-Focaccia 89
Knusperfladenvariationen 91
Schneller Keltenfladen mit Leinsamen 93

Tierische Leckereien
Gemischter Keltenspieß mit Kräutermarinade 97
Knochensache: gegrillte Markknochen mit Rauchsalz an Wildkräuter-Giersch-Salat 100
Stielmus mit Pastinaken und Beinscheibe vom Rind 102
Gebratene Schweinshaxe in Blattkohl-Erbseneintopf 103
Lammkarree vom Keltengrill 105
Gegrillter Hase im Speckmantel mit Füllung 107

Alles aus Milch
Keltischer Schlemmer-Handkäse 111
Kelten-Nocken mit Graukäse 113
Raetische Polmanudla- Variationen aus Sura Kees 114
Keltischer »Hauskäse« auf die Schnelle 115
Aus Meer und Fluss und Teich
Räucher- oder Trockenfischcreme 117
Gebratene Forelle mit Wildkräutersalat, Joghurt-Metessigdressing,
Berberitze und gerösteten Leinsamen 118
Lachs in Senf-Kräutermarinade vom Grill 119
Sardine, Sardelle und Co auf Blätter-Wildkräutersalat 120

Etwas Süßes zum Dessert
Ricotta-Joghurt-Leckerei mit karamellisierten
Leinsamen-Hanfkörnern, Mohn und Trockenfrüchten 123
Schwarzes Mus, Habermus oder Kelten-»Tsampa« 124
Latwerg – oder: wie konserviere ich die Fruchtfülle 126