Wildcrafted Vinegars (eBook)

Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards, and More

(Autor)

eBook Download: EPUB
2022
304 Seiten
Chelsea Green Publishing (Verlag)
978-1-64502-115-5 (ISBN)

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Wildcrafted Vinegars - Pascal Baudar
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*2022 Foreword INDIES Book of the Year Award Silver Winner for CookingAward-winning author and forager Pascal Baudar uncovers incredible flavors and inspiring recipes to create unique, place-based vinegars using any landscape.Includes more than 100 delicious, easy recipes for quick pickles, soups, sauces, salad dressings, beverages, desserts, jams, and more!"e;[Wildcrafted Vinegars] celebrates the versatility of this all-important-but often overlooked-acid in the kitchen."e;-Plate MagazineAfter covering yeast fermentation (The Wildcrafting Brewer) and lactic acid fermentation (Wildcrafted Fermentation), pioneering food expert Pascal Baudar completes his wild fermentation trilogy by tackling acetic acid ferments and the wide array of dishes you can create with them. Baudar delves deeply into the natural world for wild-gathered flavors: herbs, fruits, berries, roots, mushrooms-even wood, bark, and leaves-that play a vital part in infusing distinctive gourmet-quality vinegars.More than 100 recipes show how to use homemade vinegars to make a wide range of delicious foods: quick pickles, soups, sauces, salad dressings, beverages, desserts, jams, and other preserves.Recipes include:Pine, fir, and spruce-infused vinegarSmoked mushroom and seaweed vinegarBlueberry-mugwort vinegarWilder curry vinaigretteWasabi ginger vinegar saucePickled walnutsMountain oxymelAnd many more!Once you've mastered the basic methods for making and aging vinegars at home, you might be inspired to experiment on your own and find local plants that express the unique landscape and terroir wherever you happen to live. Or you might decide to forage for ingredients in your own garden or at a local farmers market instead. Either way, Pascal Baudar is an experienced and encouraging guide to safe and responsible wild-gathering and food preservation."e;Pascal Baudar is a culinary visionary."e;-Sandor Ellix Katz, author of The Art of Fermentation
Erscheint lt. Verlag 18.10.2022
Zusatzinfo Full-color photographs throughout
Sprache englisch
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken
Schlagworte Acid • acidic • apple cider vinegar • art of fermentation • Canning and Preserving Food for beginners • condiments • Dressing • Dressings • Fermentation • Fermentation Journeys • Fermentation River Cottage Handbook • fermented hot sauce • Forage • glaze • herbs • Homebrewed Vinegar • house of vinegar • Kirsten Shockey • Kombucha • Lindera Farms • Marinade • Mark Diacono • Oils • Olive Oil and Vinegar Lover’s Cookbook • Pickle • pickled • preservative • salad • Sandor Katz • Sauce • seasoning • Shrub • sour • spices • The Miracle of Vinegar • The Vinegar Book • The Vinegar Cupboard • The Vinegar Maker’s Handbook • Vinaigrette • Vinegar • vinegar and oil bible • vinegar revival cookbook • vinegar soup • wild fermentation
ISBN-10 1-64502-115-7 / 1645021157
ISBN-13 978-1-64502-115-5 / 9781645021155
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