Gesunde Ernährung – Das Nova-System in der Praxis (eBook)

Warum wir dich inspirieren wollen

Wer wir sind und warum wir dieses Buch geschrieben haben

Hinter diesem Buch und der Webpage VikAlex® stehen ich, Alex, und meine Frau Viki. Wir sind zwei ganz normale Menschen, und wie wohl alle streben auch wir danach, ein glückliches Leben zu führen. Glücklich macht es uns zum Beispiel, lecker zu essen und beim Thema Ernährung auch an andere und anderes zu denken.

Der Weg zu gesundem Genuss und einem guten Leben war lang, besonders für mich. In jungen Jahren habe ich mir nämlich wenig Gedanken darüber gemacht, wie richtiges Kochen geht. Und das, obwohl mich das Thema Ernährung wegen meiner Begeisterung für Sport und wegen ein paar überflüssiger Kilos, die ich jahrelang mit mir herumschleppte schon länger begleitet.

Wie gut, dass ich Viki kennengelernt habe! Im Jahr 2005 begegneten wir uns in einer norddeutschen Großstadt – passenderweise in der Lebensmittelabteilung. Damals arbeitete Viki in einem Discounter, in dem ich täglich einkaufen ging. Damals war ich noch im Handwerk tätig, und meine Begeisterung für den Rad- und Laufsport inspirierte mich dazu, auch meine Ernährung gesünder zu gestalten. Auch wenn ich damals noch nicht wirklich konsequent war, gehörte zumindest meine tägliche Paprika zu meiner Ernährung auf der Baustelle. Doch wenn ich am Abend nach getaner Arbeit in eben jenen Discounter ging, war die Auswahl an Gemüse nicht selten ziemlich dünn. Also bestellte ich bei Viki jeden Tag eine besonders schöne Paprika, die sie dann für mich zurücklegte. So fing unsere Geschichte an.

Später zogen wir zusammen in eine ländliche Kleinstadt. Und dort leben wir bis heute. Zusammen mit unseren beiden Söhnen Ben und Luke. Viki ist eher der praktische Typ und liebt es, mit Kindern (nicht nur mit unseren!) Zeit zu verbringen. Sei es beim gemeinsamen Kochen oder sonst wie in der Küche Rumwerkeln oder draußen – sie ist unglaublich gut darin, mit Kindern aktiv zu sein, und kann das auch perfekt organisieren. Ich bin ich als Controller theoretischer veranlagt: Im Team VikAlex® bin ich der Analyst und kann mich für ZDF (Zahlen, Daten, Fakten) richtig begeistern, und außerdem bin ich normalerweise der Familienbäcker.

Zusammen gestalten wir nun seit einigen Jahren unser Leben und entwickeln uns gemeinsam weiter. Und dazu gehört, dass wir uns auf die Suche nach dem gesunden Genuss und dem guten Leben gemacht haben.

Es ist also kein Wunder, dass wir uns zu zweit auf die Reise begeben haben, um unsere Big Five for Life (BFFL) zu finden. Diesen Begriff hat der Autor und Abenteurer John Strelecky in seinen Büchern (u. a. „Das Café am Rande der Welt“) geprägt. Kurz gesagt sind die BFFL unsere Herzenswünsche, die übergeordneten Ziele, nach denen wir unser tägliches Handeln ausrichten. Die meisten Menschen träumen davon, einmal im Leben in irgendeiner Form Erfüllung und so Klarheit und Inspiration zu finden. Doch leider verschieben viele ihre Träume „auf später“, etwa ins Rentenalter, statt schon hier und jetzt die Dinge zu tun, die sie glücklich machen. Ein großer Fehler, finden wir, denn wer weiß schon, was die Zukunft für einen bereithält?

An dieser Stelle möchte ich dir zwei meiner BFFL vorstellen, die direkt mit diesem Buch zusammenhängen:

- Ich optimiere Prozesse und reduziere Verschwendung.

- Ich helfe anderen Menschen und freue mich über Wachstum.

Eine weitere Lebensgrundlage ist unsere Ernährungsweise. Das Thema Ernährung ist mir schon seit Langem wichtig – zunächst aus schierer Finanznot (als Handwerkslehrling musste ich mit 400 Euro im Monat auskommen!). Schon als Lehrling war mir die Erkenntnis gekommen: Der selbst gemachte Schinken-Nudelauflauf mit echter Sahne und echtem Schinken ist günstiger als das Produkt zum Anrühren aus dem Tütchen. Und schmeckt auch noch um Längen besser!

Und: Obwohl ich schon immer sportlich war und auf dem Rad und beim Laufen jährlich bis zu 1.000 Kilometer zurücklegte (jeweils, wohlgemerkt!), hatte ich ein paar Kilos zu viel auf den Hüften, die einfach nicht weggehen wollten, sondern sich Jahr um Jahr vermehrten.

Also habe ich mich über längere Zeit immer mal wieder mit diversen Diäten und Ernährungsformen beschäftigt. Nichts wirkte dauerhaft: Die Kilos kamen wieder oder wollten gar nicht erst gehen. Auf das ständige Kalorienzählen hatte ich auch irgendwann keine Lust mehr – kein Wunder, da diese Praxis einfach nur aufwendig war und dabei keinen dauerhaften Effekt hatte.

Also suchte ich weiter nach der entscheidenden Information, die mir weiterhelfen konnte. Und fand sie schließlich: zum einen in dem Buch „Die Suppe lügt!“1 des Journalisten Hans-Ulrich Grimm; zum anderen in einem Ernährungskonzept, das in Brasilien von Carlos Monteiro, Arzt und Professor für Gesundheit an der Universität von São Paulo, und seinem Team entwickelt wurde und dort inzwischen sogar als Grundlage für die nationalen Verzehrempfehlungen verwendet wird: die NOVA-Klassifikation.

Beides zusammen plus meine vorherigen Erkenntnisse ergaben schließlich das Ernährungskonzept, die meine Familie und ich inzwischen seit etwa zwei Jahren umsetzen.

Das NOVA-Konzept hat uns zunächst überzeugt, weil es gleichzeitig einfach, gesund, günstig und naturnah ist. Daraufhin haben wir vieles ausprobiert und nach und nach unsere Ernährung nach NOVA ausgerichtet, wobei wir an einigen Stellen das aus Brasilien stammende Konzept an die deutschen Gegebenheiten und unser ganz individuelles Verständnis von einer gesunden Ernährung angepasst haben. Daraus ist dann unser eigenes System hervorgegangen: VAS, der VikAlex®-Score. Damit teilen wir Lebensmittel in drei Kategorien ein, die sich in ihrem Verarbeitungsgrad und damit ihren Eigenschaften unterscheiden – also ähnlich dem NOVA-Konzept, das die Basis unseres Konzepts die Basis bildet.

Inzwischen schöpfen wir aus einem großen Repertoire an eigenen Back- und Kochrezepten für einfache und schnell gemachte Gerichte sowie Brot, Brötchen, Kekse und Kuchen.

Die Ergebnisse, die wir mit unserer neuen Ernährungsweise in Sachen Gesundheit, Genuss und darüber hinaus erhalten haben, sind wirklich erstaunlich. Um nur zwei Beispiele zu nennen: Neben der nicht ganz unbedeutenden Tatsache, dass ich unbeabsichtigt und nebenher die zehn ungewollten und weitere fünf Kilos verloren habe, die ich schon lange loswerden wollte, sparen wir inzwischen jeden Monat bei unseren Lebensmitteleinkäufen: Durchschnittlich 135 Euro weniger pro Monat gaben wir im ersten Jahr aus; und das, obwohl wir auf qualitativ höherwertige Produkte setzen!

Das können wir deshalb so genau sagen, weil ich alles in unserem Haushaltsbuch festhalte. Glücklicherweise habe ich heute ein Einkommen, bei dem ich nicht mehr jeden Cent zweimal umdrehe. Dennoch – es mag auch an meiner Leidenschaft für Zahlen liegen – stelle ich weiterhin gerne Vergleiche an: Was ist wohl günstiger? Das Fertigprodukt oder das selbstgekochte? Die Tiefkühlpizza oder die selbstgemachte? Die Tütensuppe oder die selbstgekochte aus den Zutaten, die gerade da sind? Und siehe da: Die naturnahe und damit gesündere Variante gewinnt fast immer!

Gleichzeitig sehen wir inzwischen vieles mit kritischen Augen, was uns die Politik und die Ernährungsindustrie im wahrsten Sinne des Wortes auftischen. Wer weiß, worauf es bei der gesunden Ernährung ankommt, braucht weder „reformulierte“ Lebensmittel2 noch eine Kennzeichnung wie den Nutri-Score, bei der vor allem die lebensmittelrechtlich zwingenden Nährstoffangaben zählen und gegeneinander aufgerechnet werden: Damit ist noch lange nichts über die Qualität und Gesundheit eines Produkts gesagt!

Mittlerweile ist für uns VAS bzw. NOVA mehr als nur eine Ernährungsweise – das Konzept hat unser Leben in so vielen Punkten positiv verändert, dass es zu unserer Lebensart geworden ist.

Es macht uns einfach Freude, Neues auszuprobieren. Schon der sechsjährige Ben schnippelt mit Begeisterung Gemüse und rührt die Suppe – ganz von sich aus und ohne dass wir ihn dazu motivieren müssen. Wir alle sind buchstäblich auf den Geschmack gekommen: den Geschmack von „richtigem“ Essen. Seitdem wir die NOVA-Klassifikation entdeckt haben und damit experimentieren, haben wir so viel an Lebensqualität gewonnen.

Natürlich sind wir keine Supermenschen, die immer alles richtig machen und unser Ernährungskonzept immer hundertprozentig umsetzen. Kleine „Sünden“ wie die Cola, oder auch mal ein Eis oder Kartoffelchips etc. erlauben auch wir uns gelegentlich. Es geht um die Intensität, also darum, wie oft und wie viel du davon konsumierst – und nicht darum, sich etwas strikt zu verbieten.

In diesem Buch fließen alle positiven Einflüsse zusammen: Meine Begeisterung für ZDF (du erinnerst dich: Zahlen, Daten, Fakten), unsere BFFL, die Erfahrungen und Erkenntnisse aus NOVA – und nicht zuletzt auch der bessere Umgang mit uns und unserer Umwelt. Ebenso wichtig ist es uns, unseren Söhnen die Freude am Kochen und vor allem die Wertschätzung für richtige, gesunde Lebensmittel vorzuleben. Und ihnen zu zeigen, woher unser Mehl, unsere Kartoffeln und einiges anderes kommen – nämlich nicht aus dem Supermarkt. Ben ist beim Kochen und Einkaufen mit großer...