Blick ins Buch

Käse machen

Grundlagen, Techniken und 40 Rezepte

Sibylle Roth-Marwedel, Anja Schnellbeck (Autoren)

Buch | Hardcover

352 Seiten

2023
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-1442-3 (ISBN)

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Käse herstellen in der eigenen Küche: Mit diesem Käsebuch wird das möglich. Von schnell gemacht bis monatelang gereift finden Sie hier 40 bestens erprobte Käsekreationen für kleine Mengen aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Stepfotos für Skyr, Frischkäse, Camembert, Aschekäse, Blauschimmelkäse, Mozzarella, Pecorino und viele mehr, hervorragend erklärt und mit über 500 Fotos und 50 Zeichnungen illustriert. Am Ende jedes Rezepts gibt es eine Kurzanleitung für "Wiederholungs-Käser". Tauchen Sie ein in die Welt von Dicklegung und Reifung, Rühren und Wenden und lernen Sie mit diesem Buch das Käsemachen von der Pike auf.

Sibylle Roth-Marwedel ist Landwirtin und Diplom-Agraringenieurin. Nach Stationen auf verschiedenen Bio-Höfen war sie 25 Jahre in der handwerklichen Milchverarbeitung tätig. Heute ist sie freiberufliche Beraterin für HofkäserInnen und unterrichtet beim Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM).

Anja Schnellbeck ist Fachagrarwirtin für handwerkliche Milchverarbeitung. Sie lernte das Käsen in unterschiedlichen Milchverarbeitungsbetrieben. Ihre Wanderjahre als Käserin sind noch längst nicht abgeschlossen, sie ist weiterhin in verschiedenen Käsereien und als Referentin beim VHM tätig.

"Für eine, wenn auch kleine Zielgruppe, ist dies ein schönes Werk für entschlossenen Nachmacher mit viel Freizeit und hoffentlich einem neuen Hobby." Preis der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. "Silber" 2023

"Für eine, wenn auch kleine Zielgruppe, ist dies ein schönes Werk für entschlossenen Nachmacher mit viel Freizeit und hoffentlich einem neuen Hobby."

Preis der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. "Silber" 2023

Erscheinungsdatum	16.03.2023
Zusatzinfo	520 Farbfotos, 49 farbige Zeichnungen
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Maße	200 x 270 mm
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Blauschimmelkäse Rezept • Camembert herstellen • Frischkäse selber machen • Hartkäse • Hausgemachter Käse • Joghurt • Käse • käsebuch • Käse herstellen • Käsekreationen • Käsekurse und Anleitungen • Käsemachen für Anfänger • Käsen • Käserei • Käserezepte • Kuh- • Milchprodukte • Mozzarella selber herstellen • Schaf- und Ziegenmilch • Schritt-für-Schritt-Anleitungen • Selbermachen • Skyr Käse • Stepfotos Käseherstellung
ISBN-10	3-8186-1442-3 / 3818614423
ISBN-13	978-3-8186-1442-3 / 9783818614423
Zustand	Neuware