Blick ins Buch

Brotbackbuch Nr. 4 (eBook)

Backen mit Sauerteig

Lutz Geißler (Autor)

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2022 | 2. Auflage
408 Seiten
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-1882-7 (ISBN)

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Das allerneueste Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der „wilden“ Mikroorganismen – für Laien und Profibäcker. Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige. Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

Erscheint lt. Verlag	22.9.2022
Zusatzinfo	289 Farbfotos, 3 Lesebändchen
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
Schlagworte	Backbuch • Brot backen • Gebäck
ISBN-10	3-8186-1882-8 / 3818618828
ISBN-13	978-3-8186-1882-7 / 9783818618827

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