Kulinarische Harmonie

Welcher Wein passt zu welchem Essen, zu einem Stockfischpüree, zu gefüllten Paprika? Welcher Wein vervollkommnet den Geschmack von Wachteln mit Weintrauben, von Ziegenkäse oder eines Zitronenkuchens? Oder umgekehrt gefragt: Welches Gericht bringt einen Pomerol, einen mächtigen Burgunder oder einen Chablis ganz besonders zur Geltung?

Philippe Faure-Brac geht vor allem von Klassikern der französischen Küche aus. Er zeigt anhand von 66 Paarungen die gelungensten Kombinationen zwischen Wein und Essen. Sie sind einfach und auch raffiniert, klassisch oder unerwartet, manchmal kühn ? immer aber gelungen und glücklich. Der Autor schlägt auch stets Alternativen vor, weil seiner Ansicht nach kein einziges Gericht zwingend nach einem ganz bestimmten Wein verlangt, und der Autor begründet seine Wahl: Er spricht über die Düfte, die Texturen, die Terroirs. Und damit dies alles nicht zu sehr in der Theorie hängen bleibt, stellt er schließlich die Rezepte zu den Gerichten vor.

Zwei ausführliche Register schlüsseln das Buch nach den Gerichten bzw. Weinen mit all ihren Kombinationen auf. Ganz zum Schluss findet der Leser eine Liste empfehlenswerter Weingüter.

All dies wird in opulenten Fotografien präsentiert, die Freude machen auf ungewöhnliche Kompositionen, auf die Harmonie von Küche und Keller, auf den Genuss für Gourmets.

Philippe Faure-Brac wurde 1984 Meilleur Jeune Sommelier de France, 1988 Meilleur Sommelier de France und 1992 Meilleur Sommelier du Monde. Er leitet das ?Bistrot du Sommelier? in Paris, ein Weinrestaurant, das er selbst 1984 gegründet hat.