Die Foodwerkstatt (eBook)

FAST-FOODWERKSTATT-REZEPTE

Geht schnell, schmeckt superlecker und du bist raus aus dem Einheitsgeschmacksbrei (und dem Schlangestehen an der Dönerbude).

Beeindrucke deine Freunde und Liebsten mit dem schnellsten Food der Welt aus deiner Werkstatt. Ideal für Heißhunger, zum Mitnehmen oder abends zum Karten- oder Filmeabend.

1, 2, 3-BURGER MIT TOASTIES

FÜR 4 BURGER PATTYS

• 720 g Hackfleisch (aus 2 Teilen Schulter, 1 Teil Leiter, 1 Teil Brust)
• 4 Scheiben Cheddarkäse
• 4 Toastbrötchen

SO GEHT’S:

1. Lass dir das Hackfleisch von deinem Metzger aus den angegebenen Stücken zusammenstellen und auf 5 mm wolfen. Die Temperatur nach dem Wolfen sollte 1 °C nicht überschreiten. Der Fettanteil sollte ca. 20 Prozent betragen und das Fleisch sollte auf jeden Fall frei von Knochen und Knorpeln sein.
2. Forme vier Pattys und brate diese in der Pfanne in heißem Öl oder auf dem Grill medium. Überbacke sie mit Cheddar.
3. Toaste die Brötchen. Belege sie mit Burgerrelish und dem überbackenen Cheddarpatty.

THE ULTIMATE BURGERRELISH

• 1 Tasse Gewürzgurken
• 1 Tasse Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 1 Tasse Sojasauce
• 2 Tassen Ketchup (siehe Rezepte Seite 112)
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Apfelmus
• Salz
• Schraubgläser

SO GEHT’S:

1. Die Gewürzgurken fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl bei kleiner Hitze 3 Minuten anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist.
2. Gewürzgurken hinzugeben, Ketchup unterrühren und alles leicht köcheln lassen. Mit Worcestersauce abschmecken. 1 TL Apfelmus unterrühren und alles etwas salzen. Bei kleiner Hitze ziehen lassen.
3. In saubere Gläser füllen und verschließen. Kurz auf den Kopf stellen.

HELLE BURGERSAUCE

• 2 EL Öl
• 4 Tassen Lauch, fein gehackt
• 1 Tasse Schalotten, fein gewürfelt
• 4 El Essiggurke, klein gehackt
• 4 Tl Dijon-Senf
• 2 TL Essiggurkenwasser
• 1 Tasse Sahne

SO GEHT’S:

1. In einer Pfanne mit heißem Öl den Lauch und die Schalotten möglichst langsam bei sehr niedriger Temperatur glasig anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und unter Rühren 8–10 Minuten einkochen lassen.

DUNKLE BURGERSAUCE

• 1 Tasse Zwiebeln, klein gewürfelt
• 1 EL Apfelmus
• 2 Tassen Tomatenketchup
• 3 EL Senf
• ½ Tasse Cornichons, gehackt
• 1 Spritzer Worcestersauce

SO GEHT’S:

1. In einem Topf mit etwas heißem Öl die Zwiebeln langsam anschwitzen. Die restlichen Zutaten unterrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Lauwarm servieren.

VEGGIE-BURGER

FÜR 4 PATTYS

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• etwas Pflanzenöl
• 1 kleine Dose Kidneybohnen (200 g)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 3 EL Haferflocken
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Korianderpulver
• ½ TL Cumin
• ¼ Bund Petersilie, gehackt
• 1 große Möhre, geraspelt
• 2 TL Umamipaste
• nach Belieben Cheddarkäsescheiben
• Tomatenscheiben
• Avocadoscheiben

SO GEHT’S:

1. Die Zwiebel in einer Pfanne in heißem Öl glasig anschwitzen. Gib nun die restlichen Zutaten in eine Schale und vermenge sie mit den Händen oder einer Gabel zu einer halbfesten Masse. Dabei die Kidneybohnen nur grob zerdrücken, sodass eine etwas ungleichmäßige Struktur erhalten bleibt.
2. Die Masse erst zu vier gleichmäßige Kugeln und diese dann zu Pattys formen und bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl in der Pfanne 3–4 Minuten von jeder Seite braten.
3. Die Schnittflächen eines Burgerpattys rösten und mit heller Burgersauce bestreichen. Das Patty nach Belieben mit Cheddar überbacken und mit 2 dünnen Tomatenscheiben und 3 Avocadoscheiben auf den Burger geben. Zusammenbauen und genießen.

ROTE-BETE-BURGER

FÜR 4 PATTYS

• 350 g geraspelte Rote Bete (roh)
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• ¾ Tasse Haferflocken
• 1 EL Sojasauce
• ½ Fetakäse
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz

SO GEHT’S:

1. Hier nimmst du einfach alle Zutaten und vermengst sie zu einer gleichmäßigen Masse. Lasse das Ganze ca. 30 Minuten ziehen. Forme dann 4 Pattys und brate sie in einer Pfanne in etwas heißem Öl 3 Minuten von jeder Seite.

ULTIMATE CURRYWURST

FÜR 2 PERSONEN (für ca. 800 ml)

• 1 Gemüsezwiebel
• ½ Tasse Currypulver
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 Glas Apfelmus (370 g)
• 5 El Sojasauce
• 3 Tassen Wasser
• 2 TL Umamipulver
• 1 EL Cayennepfeffer
• 2 Bratwürste nach Geschmack (mit möglichst 80 % Fleischanteil)

SO GEHT’S:

1. Die Gemüsezwiebel würfeln und in einem Topf in etwas heißem Öl glasig anschwitzen. Dann gibst du das Currypulver hinzu und lässt es kurz mit den Zwiebeln anrösten (nicht anbrennen lassen!!).
2. Die restlichen Zutaten unterrühren und alles bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Dabei musst du regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Sollte dir deine Sauce zu dick sein, kannst du mehr Wasser hinzugeben. Die Sauce sollte allerdings noch gut an der Wurst haften bleiben.
4. Die Wurst in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill anbraten, klein schneiden und die Sauce darüber geben.

STAPELCHIPS

FÜR 2 PERSONEN

• 1 Tasse Kartoffelpüreepulver
• ½ Tasse Stärke (z. B. Tapioka-, Kartoffelmehl oder Maisstärke)
• 1 EL Salz
• 1 Tasse Wasser
• neutrales Öl zum Frittieren
• nach Belieben 2 EL Trockenzerealien (z. B. Sesamsamen, gefriergetrocknetes Gemüse)

SO GEHT’S:

1. Zunächst alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Dünn auf der Arbeitsplatte ausrollen oder auf eine Backmatte streichen. Mit einem Ring (Glas) ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden. So bringst du den Teig in die gewünschte Form.
2. Erhitze das Fett in einem Topf auf 170 °C, nicht heißer, um die Chips in 1–2 Minuten zu frittieren. Auf Küchenpapier entfetten.

GEMÜSE-CHIPS

FÜR 1 BLECH

• 1 Knolle Wurzelgemüse (z. B. Rote Bete, Pastinake, Steckrübe, Knollensellerie, Topinambur, Petersilienwurzel)
• 2 Fingerbreit hoch neutrales Öl zum Frittieren
• Meersalz

SO GEHT’S:

1. Das Gemüse waschen und schälen und auf einer Vierkantreibe in 2 mm dicke Scheiben hobeln.
2. Die Scheiben in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Sekunden blanchieren. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
3. Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Gemüsescheiben 1–2 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier entfetten und salzen.