DIE DRY AGING BIBEL
Landig + Lava GmbH & Co. KG (Verlag)
978-3-9820356-0-4 (ISBN)
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Nichts hat in den letzten Jahrzehnten die Welt des feinen Fleischgenusses so verändert wie diese Erfindung aus dem deutschen Schwabenland: Der DRY AGER bringt erstmals die Vorzüge des Trockenreifens in die Restaurants, Metzgereien und zu den Freunden perfekter Steaks nach Hause. Der Reifekühlschrank veredelt Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild, aber auch Schinken und Salamis – und sogar Fisch und Käse. Er verwandelt dabei gute und nachhaltige Lebensmittel in zarte, saftige Superdelikatessen. Ohne weiteres Expertenwissen, ganz automatisch.
Dieses Buch erklärt die Geschichte und Praxis des Dry Aging bis ins letzte – auch wissenschaftliche – Detail. Es zeigt mit atemberaubenden Fotos Hunderte von Beispielen der Veredelung von Fleisch, der Herstellung von weltberühmten Schinken- und Salamisorten und der kulinarischen Möglichkeiten mit Kochrezepten bekannter Küchenchefs. Eine Bibel des Dry Aging. Die Dry Aging Bibel macht dich zum Profi – und Fleisch-Profis noch kreativer. Auf mehr als 300 Seiten erfährst du alles rund um die Veredelung von Fleisch, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und sogar Fisch im DRY AGER® Reifeschrank vom Lebensmittel zur Super-Delikatesse.
Auf 336 Seiten, gebunden in edles Leinen, erfährst du alles, was du bezüglich Trockenreifung und Veredelung wissen musst. Dieses Buch erklärt die Geschichte und heutige Praxis des Dry Aging bis ins letzte – auch wissenschaftliche – Detail.
Erfinder und Hersteller des bekannten DRY AGER Reifeschrankes.
Mehrfach mit Goldmedaillen für das beste Kochbuch seiner jeweiligen Kategorie prämierter Autor u.a. von "Corona-Speck Weg!" ISBN 978-3-96966-413-1; "Sous Vide" ISBN 978-3-8338-7414-7; "Das Große Buch vom Fisch" ISBN 978-3833869433; "Das Große Buch vom Fleisch" ISBN 978-3833857782; "Richtig Scharf Kochen" ISBN 978-3868514049; "Steaks" ISBN 978-3944628486; "Schwein – das große Kochbuch" ISBN 978-3865287069.
Die Goldmedaille der GAD ziert ab sofort Die Dry Aging Bibel. Im Rahmen der Frankfurter Buchmesse ehrt die Gastronomische Akademie Deutschland jedes Jahr die besten Bücher rund um „Essen, Trinken, Genießen und Tafelkultur“. Als Sieger der Kategorie „Fleisch und Geflügel“ zeigt Die Dry Aging Bibel, dass sie ihrem Namen Bibel absolut gerecht wird. Ein absolut göttliches Werk von der DRY AGER® Manufaktur, das über die Veredlung von Fleisch sogar noch weit hinaus geht.
| Erscheinungsdatum | 04.12.2021 |
|---|---|
| Verlagsort | Bad Saulgau |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 210 x 280 mm |
| Gewicht | 1400 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | DRY AGER • DRY AGER BIBEL • dry aging • Dry Aging Bibel • Dry Aging Buch • Fleischreifung • Fleischveredelung • Trockenreifung |
| ISBN-10 | 3-9820356-0-0 / 3982035600 |
| ISBN-13 | 978-3-9820356-0-4 / 9783982035604 |
| Zustand | Neuware |
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