Meeresgemüse und Algen. Kompakt-Ratgeber (eBook)

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u. a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung. Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber "Smoothies für Körper, Geist und Seele", "Winter-Smoothies", "Garten-Smoothies" und "Keimlinge und Sprossen" sowie die Bücher "Heimische Superfoods", "Die Biorhythmus-Küche", "Superfood Salat" und "Richtig ernähren in Schwangerschaft und Stillzeit" (zusammen mit Prof. Dr. Ingrid Gerhard).

INHALT

Vorwort

ALGEN-KNOW-HOW
Kleine Algenbiologie
Nahrung aus dem Meer
- Asiens Klosterküche
Produktion und Ernte
- Algen für die Industrie
Algen als Lebensmittel
Essen aus dem Ozean
- Große und kleine Nährstoffe
- Vollwertige Lebensmittel
- Jod und Meeresgemüse
- Rein vegetarisch
- Eiweiß maßvoll zuführen
- Wichtige Fettsäuren
Schadstoffe in Algen?
- Detoxing mit Algen
Küchenstar Meeresgemüse
- Algen und Co. kaufen
- … aufbewahren
- … selbst ernten
- … vorbereiten
Zehn Tipps für Meeresgemüse . 36

ALGEN-PORTRÄTS
Arame
Dulse
Hijiki
Knorpeltang
Kombu
Kelp, Zuckertang
Meeresspaghetti
Meersalat
NorI
Laver
Seaweed Salad
Wakame

Mikroalgen:
Agar-Agar
Chlorella
Spirulina

REZEPTE AUS ASIEN
Wakame-Suppe
Miso-Suppe mit Spinat
Dashi mit Kurkuma
Arame-Suppe
Gemüse-Tempura
Kombu mit Reis
Ramen mit Gemüse
Frühlingssalat
Auberginen in Dashi
Kelp-Suppe
Marinierter Tofu mit Salat
Gemüsesalat
Gemüsespieße mit Dip
Sushi vegan
Sushi-Reis
Ingwertee mit Dulse

REZEPTE AUS EUROPA
Brokkolisuppe mit Chlorella
Hafersuppe
Eiersalat
Kartoffelauflauf
Zitronensuppe mit Reis
Rote-Bete-Salat
Seetangsalat mit Chili
Reisnudeln mit Meeresgemüse
Couscous mit Nori
Gefüllte Zucchiniblüten
Hefeküchlein mit Nori
Knäckebrot mit Dulse
Wakame-Frikadellen
Laverbread
Laver-Suppe
Spaghetti mit Haricot de mer
Zucchini-Quiche mit Arame
Gedünsteter Rettich
Matcha-Mus
Gerstengras-Drink

Glossar
Nützliche Adressen
Register