Oh làlà, Chocolat! – 70 verführerische Rezepte mit Schokolade (eBook)

Zum Naschen

Schokoladen-

Fudge

Für 1 Backform [ca. 20 × 14 cm]

10 Min + 1 Tag [Kühlen]

Zutaten

Für das Fudge

• 65 g gemahlene Haferflocken (alternativ 65 g Haferflocken)
• 65 g Proteinpulver (Vanille- oder Schokogeschmack)
• 65 g Backkakao
• 65 g Erdnussmus (alternativ Erdnusscreme)
• 65 g Agavendicksaft
• 65 g geschmolzenes Kokosöl
• 65 g Milch

Außerdem

• Backpapier für die Backform

Die fein gemahlenen Haferflocken gegebenen­falls in einem Standmixer aus zarten oder auch kernigen Haferflocken selbst herstellen: Dafür die Haferflocken einfach in einem Standmixer einige Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern, bis eine Art Mehl entstanden ist.

Für das Fudge alle Zutaten in dem Stand­mixer gründlich zu einer homogenen, klebrigen Masse verarbeiten. Die Backform mit Back­papier auslegen. Die Fudge-Masse hinein­geben, mit den Händen gleichmäßig verteilen und platt drücken (Die Hände am besten vorher mit Wasser befeuchten, damit nichts daran kleben bleibt).

Das Schokoladen-Fudge über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in Quadrate schneiden und an einem kühlen Ort aufbewahren – oder sofort genießen.

Mango-

pralinen

Für 50 Stück

25 Min + 1 Std [Kühlen]

Zutaten

Für die Füllung

• 50 g Zucker
• 1 Eigelb (Größe M)
• 25 g Mehl (Type 405)
• 2 EL + 250 ml Milch
• 100 g Mangofruchtfleisch

Außerdem

• 50 Pralinen-Hohlkugeln mit je Ø 2,5 cm in Zartbitter-, Vollmilch- und weißer Schokolade (online erhältlich)
• Spritzbeutel mit Lochtülle mit Ø 5 mm

Für die Füllung den Zucker mit dem Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Das Mehl und 2 EL Milch dazugeben und unter­rühren. 250 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die Zucker-Eigelb-Mischung hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.

Das Mangofruchtfleisch fein pürieren und unter die Creme heben. Die Füllung unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die lauwarme Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Pralinen-Hohlkugeln spritzen. Die Pralinen in den Kühlschrank stellen und die Füllung in 30–60 Minuten fest werden lassen.

Tipp

Zum Füllen der Pralinen-Hohlkugeln die Kugeln am besten in eine entsprechende Pralinen-Kugelform legen. Diese wird in der Regel mitgeliefert. So bekommen die Pralinen Halt und rollen beim Befüllen nicht zur Seite. Die Pralinen nach Belieben verpacken und bis zum Vernaschen im Kühlschrank aufbewahren.

Marzipan-Plätzchen am Stiel

Für 30 Stück

1 Std + 12 Min [Backen]

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Mehl (Type 405)
• 75 g Speisestärke
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Ei (Größe M)
• 175 g Butter
• 50 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung

• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Marzipanrohmasse
• 100 g Butter

Außerdem

• Mehl für die Arbeitsplatte
• 30 flache Holzstiele
• 1 runde Ausstechform mit Ø 4 cm
• 150 g Vollmilchkuvertüre
• Haselnusskerne, Walnuss­kerne, Mandelstifte und bunte Zuckerstreusel zum Bestreuen

Für den Teig alle Zutaten mischen und zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Inzwischen die Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und herunternehmen. Marzipan und Butter würfeln, dazugeben und alles zu einer cremig-­flüssigen Masse verrühren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen und die Masse fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte kurz durchkneten und 3–4 mm dick aus­rollen. Aus dem Teig 60 Kreise ausstechen und auf das Backblech legen. Die Teigkreise im Backofen (Mitte) 10–12 Minuten goldbraun backen.

Die Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen. Zum Füllen die Marzipan-Schoko-­Masse kurz aufschlagen und 30 Plätzchen damit bestreichen. Die Stiele mittig in die Füllung drücken und ein zweites Plätzchen darauf­legen. Die Vollmilchkuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Nusskernen oder bunten Zuckerstreuseln verzieren. Die Plätzchen in den Kühlschrank legen und die Kuvertüre fest werden lassen.

Erdnuss-Karamell-

Schoko-Schnitten

Für 1 Springform [Ø 28 cm]

45 Min + 30 Min [Backen]

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Mehl (Type 405)
• 4 EL Vanillezucker
• Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 90 g weiche Butter

Für den Erdnuss-Karamell

• 200 g Zucker
• 80 g Butter
• 80 g Sahne
• 200 g geröstete gesalzene Erdnusskerne

Für den Schoko­ladenguss

• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 20 g Butter

Außerdem

• Margarine und Mehl für die Form
• Mehl für die Arbeitsplatte

Für den Teig Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Das Ei und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhalte­folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsp­latte ausrollen und in die Form legen. Teig im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen.

Inzwischen für den Erdnuss-Karamell den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine hellbraune, flüssige Masse entsteht. Die Butter unter Rühren dazugeben, bis sie geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sahne unter Rühren hinzufügen und solange weiterrühren, bis eine zähe Karamellsauce entsteht. Die Erdnüsse unter die Sauce rühren.

Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Erdnuss-Karamell auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Für den Schokoladenguss Kuvertüre und Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf dem Karamell verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Granatapfel-Moon- Cookies

Für 10 Stück

1 STd + 1 Std [Kühlen]

Zutaten

Für die Kekse

• 100 g kalte Butter
• 55 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g Mehl (Type 550)
• 2 EL Backkakao

Für die Creme

• 100 g Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel)
• 55 g Marshmallow-Fluff

Für die Glasur

• 200 g Zartbitter­schokolade

Alle Zutaten für die Kekse in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Keksausstecher 20 Kreise (Ø 6 cm) ausstechen, auf einem Backblech verteilen und im heißen Backofen 10–12 Minuten backen. Die Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Den Granatapfel halbieren, die Kerne aus einer Hälfte herauslösen, dabei die weiße Haut entfernen und beiseitestellen. Nun die Kekse mit der Unterseite nach oben auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Marshmallow-Fluff bestreichen. Die Hälfte der Marshmallow-Kreise mit ⅔ der Granatapfelkerne belegen, anschließend mit der anderen Kekshälfte abdecken und etwas andrücken.

Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die Kekse mit der Schokolade vollständig überziehen und die restlichen Granatapfelkerne auf den Cookies verteilen. Auf einem Kuchenrost vollständig trocknen lassen und genießen.

Schokoladenkekse

mit Orange

Für 30 Stück

35 Min + 1 std [Kühlen]

ZutateN

• 120 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Bio-Orange
• 3 EL Backkakao
• 200 g Mehl (Type 405)
• 80 g Puderzucker

Die Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale mit einem Zestenreißer oder Sparschäler in feinen Streifen abziehen und beiseitelegen. 2 EL Orangen­saft auspressen und mit...