Vegetarisch kochen (eBook)

Die Ernährungswissenschaftlerin Kathi Dittrich arbeitete als Fachredakteurin beim Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung in Wettenberg bei Gießen. Zusammen mit Professor Claus Leitzmann, dem Mitbegründer des Konzepts der Vollwerternährung, verfasste sie verschiedene Kochbücher und Ratgeber. Christian Hacker studierte an der Staatlichen Fachakademie für Fotodesign in München. Für die Verbraucherzentrale hat er auch die Fotos für "Landfrauenküche" angefertigt.

Einführung
Vegetarisch kochen und essen: macht Spaß und ist gesund
Darauf sollten Vegetarier achten
Die Säulen der vegetarischen Ernährung
Heimisches Obst und Gemüse: Wann gibt es was?
Infos über Nährwerte, Zutaten und Maßeinheiten
Frühling
Kartoffelsuppe mit Sauerampfer
Grünkern-Kräutersüppchen
Lauchsuppe mit Käseecken
Mairübencarpaccio in Zitronendressing
Steckbrief Rübchen
Spinatsalat mit Champignons
Möhren-Radieschennester
Postelein-Apfelsalat mit Sonnenblumenkernen
Mangold auf Topinamburkartoffeln
Geschenk aus der Küche: Bärlauchpesto
Bandnudeln mit Rucola und getrockneten Tomaten
Frühlingsrisotto mit Spargel und Parmesan
Steckbrief Spinat
Hirsecrêpes
Kohlrabi mit Käsekruste
Topinambur-Möhrenrösti mit Kräuterjoghurt
Bärlauchpfannkuchen mit Radieschenquark
Haferpuffer mit Mangoldgemüse
Rote-Bete-Bohneneintopf
Rübchen-Apfelgratin
Zitronenkartoffeln mit Stielmus
Steckbrief Kräuter
Schnelle Gemüsepfanne mit Ingwer
Topfenschmarrn mit Erdbeer- Rhabarbersalat
Frühlingsmenü:
Spargelsalat mit Bärlauchdressing
Cannelloni mit Mangold- Schafskäsefüllung
Schnelles Erdbeer-Tiramisu
Sommer
Klare Bohnensuppe
Zucchinisuppe
Möhren-Ingwersuppe
Fenchelsalat in Curry-Bananendressing
Steckbrief Blattsalate
Spitzkohlsalat mit Feta
Zucchini-Kohlrabisalat mit Kresse
Geschenk aus der Küche: Himbeer-Melissenessig
Riesenbohnen mit Tomaten
Zucchiniröllchen auf Tomatenscheiben
Brokkoligratin mit Blauschimmelkäse
Maisgrießnocken auf Paprika- Tomatenragout
Couscous mit geschmorten Zucchini und Minzjoghurt
Grüne Bohnen-Grünkernpfanne
Steckbrief Getreide
Grüne Bohnen in Kokos-Zitronensoße mit Basmatireis
Rosmarinkartoffeln mit Paprikacreme
Fenchelragout in Senfsoße
Nudel-Krautpfanne
Möhrenquiche
Provenzalische Reispfanne
Nudelauflauf mit Tomaten und Fenchel
Steckbrief Tomaten
Kartoffelstampf mit dicken Bohnen und Kohlrabi-Möhrenstiften
Süße Ofenschlupfer mit Kirschen
Sommermenü:
Couscoussalat mit Minze
Grüner Nudelsalat mit Ei
Marinierte Schalotten-Pilzspieße
Eingelegtes Gemüse vom Grill
Tomatensalsa
Honig-Quarkeis mit Himbeeren
Herbst
Cremige Maronensuppe mit Preiselbeeren
Kürbissuppe mit karamellisierten Orangenstreifen
Rote-Betesuppe mit Crème fraîche
Geschenk aus der Küche: Pflaumenmus ohne Zucker
Rote-Bete-Kartoffelsalat
Steckbrief Rote Bete
Pastinakensalat mit Erdnusssoße
Feldsalat mit gebratenen Zwiebelringen
Steckrübensalat mit Kokosspänen
Kürbis-Lauchlasagne
Gemüsepaella
Steckbrief Kartoffeln
Kürbis und Kartoffeln vom Blech mit Knoblauchdip
Linsen-Lauchgratin
Polenta mit Gemüse-Käsehaube
Orientalischer Kirchererbsentopf
Himmel und Erde mit gebratenen Selleriescheiben
Kartoffel-Käsewaffeln
Steckbrief Zwiebeln
Herzhafter Krautkuchen vom Blech
Spätzle mit Linsen-Pilzragout
Buchweizenblinis mit Zimtpflaumen
Herbstmenü:
Avocado-Apfel-Carpaccio mit Walnussvinaigrette
Flammkuchen mit Steinpilzen
Knusperäpfel mit Vanilleeis
Winter
Schwarzwurzelsuppe mit Schwarzkümmel
Apfel-Kokossuppe mit Mandelsplittern
Gemüsebouillon mit Grünkernklößchen
Chicorée in Kresse-Senfdressing
Frischer Sauerkrautsalat
Endiviensalat mit Curryrahm
Steckbrief Kohl
Rotkohlsalat mit Birne und Walnüssen
Lauch-Pilzragout mit Grünkernnocken
Buchweizen-Nussküchlein
Nudelauflauf mit Sauerkraut und Apfel
Geschenk aus der Küche: Orangensenf
Kartoffelgratin mit Grünkohl
Steckbrief Hülsenfrüchte
Linsenpuffer mit Steckrübenragout
Rosenkohl-Kartoffelquiche
Hirsotto mit gebratenen Bananen
Apfelwirsing mit Bandnudeln
Kartoffelgulasch mit gebratenen Austernpilzen
Steckbrief Pilze
Chicorée-Orangengratin
Wirsingröllchen mit Roggenfüllung
Orangen-Grießflammeri
Wintermenü:
Linsensalat mit Orangenvinaigrette
Semmelknödel mit Pilzragout
Kiwisorbet mit Orangencreme
Anhang
Rezepteregister
Autorin, Fotograf und Adressen