Backen mit Ross Antony (eBook)

All-Time-Favourites

Bei uns in England feiern wir gerne schöne Sommerfeste. Für alle Teilnehmer*innen ist das ein tolles Event, denn jede/r möchte unbedingt den leckersten und schönsten Kuchen mitbringen. Ganz wichtig dabei: Der Kuchen muss sofort weg sein! Für uns ist es fast schon eine Schmach, wenn Kuchen übrigbleibt. Einer Freundin meiner Mutter ist das einmal passiert: Bei einem Fest wollte sie etwas Neues ausprobieren und hatte einen ganz exotischen Kuchen dabei. Er wurde von den Leuten aber nicht mal angeschaut. Sie war so traurig darüber! Das gibt es bei meinen Kuchen sicher nicht – mit ihnen findet ihr einfach nur große Fans.

Die Kuchen in diesem Kapitel sind einfach zuzubereiten und für jede Art von Fest geeignet – wenn zum Beispiel jemand Geburtstag hat oder ein Jubiläum feiert, wenn man ein schönes Mitbringsel für eine Sommerparty braucht oder einen lieben Kollegen bei der Arbeit überraschen will ... oder aber eine „Tea Time“ ausrichtet! Das ist eine Tradition, die bei uns nie fehlen darf, denn dabei sitzen wir zusammen und reden bei einer Tasse Tee über Gott und die Welt. Ein schönes Stück Kuchen ist dann die Krönung!

Die Rezepte auf den Bildern findest du hier:

Kalter Kekskuchen

Lemon Cream Sponge

Die Rezepte auf den Bildern findest du hier:

Rhabarber-Crumble

Biskuit mit Vanillepuddung

Käsesahne

mit Mandarinen

Zutaten

für 1 Springform (Ø 26 cm)

1 Pck. Mürbeteig (Kühlregal; 300 g) • 500 g Quark • 8 Blätter Gelatine • 400 g Sahne • 1 Bio-Zitrone • 150 g Puderzucker • 1 Dose Mandarinen (175 g Abtropfgewicht) • 4 EL Orangenmarmelade • 1 Biskuittortenboden (Fertigprodukt; 250 g)

Außerdem:

1 kleine Bio-Mandarine • 1 TL Puderzucker zum Bestäuben

So geht’s

1. Mürbeteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Aus dem Mürbeteig einen Kreis (Ø 26 cm) schneiden und in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Den Teig im Ofen (Mitte) 20 Minuten goldgelb backen. Inzwischen den Quark in ein feines Sieb geben und etwa 1 Stunde gut abtropfen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Sahne steif schlagen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mit Quark und Puderzucker verrühren.
3. Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 1 EL der Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann die Mischung unter die Quarkmasse ziehen. Sahne unterheben.
4. Dosen-Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Mürbeteig mit Orangenmarmelade bestreichen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte auf den Mürbeteig legen, mit dem Springformrand umschließen. Etwas von der Quarkmasse auf den Biskuit geben, dann die Mandarinen darauf verteilen und mit restlicher Quarkcreme bedecken. Obere Biskuithälfte auflegen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Zum Fertigstellen die Torte aus der Form lösen. Die Mandarine heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen. Die Schalenstücke dann in feine Streifen schneiden. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und mit den Mandarinenzesten garnieren.

Ross’ Tipp

Am besten gelingt euch der Käsesahne-Traum, wenn der Quark Raumtemperatur hat. Rührt Sahne und Quark rasch zusammen, dann wird die Masse wunderbar fluffig!

Biskuit

mit Vanillepudding

Zutaten

für 1 Obstbodenform (Ø 28 cm)

Für den Boden:

2 Eier • 75 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 100 g Mehl • 1 TL Backpulver

Für die Vanillecreme:

1 Pck. Vanillepuddingpulver • 400 ml Milch • 25 g Zucker • 2 Blatt Gelatine • 800 g Erdbeeren • 100 g Sahne

Für den Guss:

1 Pck. ungezuckerter roter Tortenguss • 45 g Zucker

Außerdem:

Butter und Paniermehl für die Form

So geht’s

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Das Puddingpulver mit 7 EL Milch und Zucker glattrühren, die restliche Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken, etwas abkühlen lassen und dann kalt stellen.
3. Die Form fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und 1 EL Wasser schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und vermengen, das Eiweiß unterheben. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Sahne steif schlagen. Abgekühlten Pudding glattrühren. Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL Pudding einrühren, dann die Mischung in den übrigen Pudding geben und unterrühren. Sahne unterheben. Die Creme auf dem Biskuit verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Den Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Tortenguss und Zucker mischen und in einen Topf geben. 250 ml Wasser unter Rühren langsam zugießen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Heißen Guss mit einem Löffel von der Mitte aus gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. Den Kuchen nochmal ca. 30 Minuten kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.

Erdbeer-

Schoko-Torte

Zutaten

für 1 Springform (Ø 26 cm)

Für den Boden:

125 g Butter • 125 g Zucker • 2 Eier • 250 g Mehl • ½ Pck. Backpulver • 75 ml Milch • 100 g Zartbitterschokolade • 40 g gehackte Mandeln

Für den Belag:

250 g Magerquark • 50 g Puderzucker • 250 g Sahne • 300 g Erdbeeren

Außerdem:

Fett und Mehl für die Form

So geht’s

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
2. Butter und Zucker hellcremig schlagen und die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und untermengen. Nach und nach die Milch unterrühren. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und mit den Mandeln unter den Teig heben.
3. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben und glattstreichen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für den Belag Quark und Puderzucker glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Brownie-Boden mit der Creme bestreichen und die Creme ca. 30 Minuten kalt stellen.
5. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit einem Messer am Rand des Kuchens entlangfahren und den Springformrand lösen. Die Torte mithilfe eines Tortenretters auf eine Tortenplatte setzen und mit den Erdbeeren verzieren.

Lemon Cream

Sponge

Zutaten

für 2 kleine Springformen (Ø 20 cm)

Für den Teig:

3 Eier • 75 g Zucker • 75 g Mehl • ¾ TL Backpulver

Für die Creme:

225 g Crème double • 3 EL Lemon Curd

Für die Dekoration:

Puderzucker • abgeriebene Zitronenschale • Lemon Curd

So geht’s

1. Zwei...