Wow-Rezepte für jeden Tag (eBook)

Zum Knabbern & Knuspern

Zwiebel-

Käse-Toasties

2 ×

20 Min

Zutaten

250 g Zwiebeln

25 g Butter

1 Lorbeerblatt

Salz

½ Bund Petersilie

75 g Gruyère oder anderer kräftiger Käse

Pfeffer

4 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Lorbeer zugeben und alles bei nicht zu starker Hitze unter regelmäßigem Wenden ca. 20 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Zwiebeln zwischendurch mit Salz würzen.

Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Käse grob raspeln.

Zwiebeln in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen. Lorbeer entfernen. Petersilie und Käse zu den Zwiebeln geben, alles zu einer Masse verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Masse auf 2 Brotscheiben verteilen und verstreichen. Mit den übrigen Brotscheiben bedecken. In einer Pfanne ohne Fett pro Seite 3–4 Minuten backen, dabei mit einem schweren Topf beschweren. Toastis diagonal halbieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Tipp

Perfektes Mealprep: Die Füllung lässt sich ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten. Dann stehen die Toasties anschließend blitzschnell auf dem Tisch.

Crostini

mit weißen Bohnen

2 ×

20 Min

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen (265 g Abtropfgewicht)

½ Bio-Zitrone

4 Stängel Basilikum

1 Frühlingszwiebel

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

4 Scheiben rustikales Bauernbrot

50 g Schafskäse (Feta)

Etwas Pul Biber

Zubereitung

Bohnen abgießen, in einem feinen Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 1 EL Saft auspressen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter, bis auf 4 Stück zum Garnieren, fein schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.

Bohnen mit Zitronensaft und 2 EL Öl grob pürieren, sodass die Masse noch leicht stückig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale, bis auf etwas zum Garnieren, Basilikum und Frühlingszwiebel unterheben.

Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben damit von beiden Seiten einreiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brote darin unter Wenden knusprig anrösten. Bohnenmasse auf den Brotscheiben verteilen. Brotscheiben jeweils halbieren und den Feta darüber bröseln. Mit etwas Pul Biber bestreuen, mit Basilikumblättern und übriger Zitronenschale garnieren und servieren.

Hasselback

Baguette

2 ×

25 Min.

Zutaten

2 Baguettebrötchen (à 80 g)

½ Bund Petersilie

1 Sardellenfilet (in Öl)

1 TL Kapern (Glas)

2 TL Zitronensaft

5 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Tomaten

50 g Kochschinken (in Scheiben)

50 g Emmentaler (in Scheiben)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Baguettebrötchen im Abstand von 1,5–2 cm quer ein-, aber nicht durchschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Für die Salsa Verde Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Sardellenfilet abtropfen lassen, mit Kapern, Zitronensaft, Öl und Petersilie im Blitzhacker zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten waschen, trocken reiben, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Schinken und Käse in ca. 5 x 3 cm große Stücke schneiden. Salsa Verde mit einem Messer in die Einschnitte der Brötchen streichen. Einschnitte jeweils mit Tomaten, Schinken und Käse befüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.

Tipps

Salsa Verde-Reste in einem Schraubglas mit etwas Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt auch zu gebratenen Steaks, als Salatdressing oder auf gerösteten Brotscheiben. Für eine Veggie-Variante einfach den Schinken weglassen und die Salsa verde mit ½ TL Misopaste statt Sardellenfilet aromatisieren.

Burger-Invasion

Brötchen, Hamburger-Patty, Gewürzgurke, Salat, Tomate – fertig ist der Burger? Das geht auch mal ganz anders und ist mindestens genauso lecker, wie die Rezepte auf der folgenden Seite beweisen

Halloumi-Burger

2 ×

25 Min.

Zutaten

2 EL Tahin (Sesampaste)

2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)

1–2 TL Harissa

Salz, Pfeffer

2 Tomaten

¼ Bio-Salatgurke

1 kleine rote Zwiebel

50 g Rucola

1 Halloumi (225 g)

1 TL Olivenöl

2 Burger-Brötchen (Buns)

Zubereitung

Für die Sauce Tahin mit Joghurt und Harissa glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Tomaten und Gurke waschen und putzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Rucola waschen, trocken schütteln, verlesen und grobe Stängel entfernen.

Halloumi trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl ausstreichen, Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Inzwischen Brötchen längs aufschneiden und toasten.

Brötchenunterseite mit etwas Sauce bestreichen. Mit Rucola belegen, Halloumi darauf verteilen und mit Tomaten, Gurken und Zwiebel belegen. Etwas Sauce darauf klecksen, obere Brötchenhälften auflegen. Übrige Sauce extra dazu reichen.

Tipp

Harissa verleiht der Burger-Sauce ordentlich Aroma und Feuer – in Kombination mit dem gebratenen Käse schmeckt’s so gut, dass garantiert keiner Fleisch zwischen den Brötchen vermisst.

Pilzburger mit Ziegenfrischkäse

zutaten

2 große Portobello-Pilze

1 Knoblauchzehe

5 Zweige Thymian

2 EL Butter

3 ½ EL Olivenöl

100 g Ziegenfrischkäse

1 TL Honig

2 TL körniger Senf

1 kleine Handvoll Feldsalat

1 Fleischtomate

½ TL Zucker

2 Burger-Brötchen (Buns)

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pilze putzen, Stängel herausdrehen. Knoblauch schälen, hacken. Thymianblättchen abzupfen, ebenfalls hacken. Hälfte des Thymians mit Knoblauch,1 EL Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Pilze rundum mit 1½ EL Öl bepinseln, in der Pfanne von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten. Pilze in eine Ofenform setzen. Würzbutter auf den Pilz-Lamellen verteilen. Pilze im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.

Frischkäse mit Honig, Senf und übrigem Thymian verrühren, salzen und pfeffern. Salat waschen, putzen, trocken schütteln und evtl. kleiner zupfen. Tomate waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Tomate salzen, pfeffern und mit ½ TL Zucker bestreuen. Tomaten in einer Pfanne im übrigen Öl (2 EL) von beiden Seiten je 1 Minute braten.

Brötchen halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne in 1 EL geschmolzener Butter rösten. Untere Seite mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Mit Pilzen, Salat, Tomatenscheiben belegen. Brötchendeckel auflegen.

Gemüse-Pita mit Halloumi

Zutaten

1 Halloumi (225 g)

1 Zucchini (ca. 350 g)

3 Zweige Thymian

2 EL Olivenöl

½ Dose Kichererbsen (120 g)

½ Glas geröstete Paprika (ca. 90 g)

1 EL Joghurt

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

2 (à ca. 65 g) Vollkorn-Pita-Taschen

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Halloumi in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Halloumi in einer Grillpfanne in 1 EL Öl je Seite 2–3 Minuten braten, abtropfen lassen. Zucchini in 1 EL Öl in der Grillpfanne ca. 5 Minuten anbraten, mit Thymian würzen. Herausnehmen, salzen, pfeffern.

Für den Dip Kichererbsen und Paprika abtropfen lassen. Beides mit Joghurt fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Pita-Taschen im Toaster rösten. Jeweils etwas Dip hineingeben. Mit Halloumi und Zucchini füllen. Etwas Dip darauf klecksen. Übrigen Dip dazu servieren.

Mini-Frühlings-

Rollen-Strudel

8 Stück

45 Min.

zutaten

100 g Tofu (natur)

1 kleine Zwiebel

4 cm frischer Ingwer

300 g Spitzkohl

100 g Möhren

50 g Mungobohnensprossen

3 TL Öl

¼ TL Garam Masala

1 EL Sojasauce

Salz, Pfeffer

1 Packung frischer Filo- oder Yufkateig (6 Blätter;...