Afrika - Das Kochbuch (eBook)
208 Seiten
Riva Verlag
978-3-7453-1556-1 (ISBN)
Anto Cocagne (Le Chef Anto) berät Unternehmen in Sachen afrikanische Küche. Sie wuchs in Gabun auf und lernte das Kochen an der angesehenen Kochschule Grégoire-Ferrandi in Paris. Es ist ihr ein Anliegen, einem breiten Publikum die vielfältigen, geschmack- und aromareichen kulinarischen Kulturen Afrikas nahezubringen - auch mit der Sendung Rendez-vous auf dem französischen TV-Sender Canal+, bei der sie in jeder Episode ein afrikanisches Land anhand seiner Küche vorstellt. Außerdem ist sie künstlerische Leiterin des Magazins Afro Cooking und Präsidentin des Festivals »We Eat Africa«. Aline Princet ist Food-Fotografin. Sie arbeitet für Verlage, Werbe- und Kommunikationsagenturen und Zeitschriften. Sie lebt in Paris.
Anto Cocagne (Le Chef Anto) berät Unternehmen in Sachen afrikanische Küche. Sie wuchs in Gabun auf und lernte das Kochen an der angesehenen Kochschule Grégoire-Ferrandi in Paris. Es ist ihr ein Anliegen, einem breiten Publikum die vielfältigen, geschmack- und aromareichen kulinarischen Kulturen Afrikas nahezubringen – auch mit der Sendung Rendez-vous auf dem französischen TV-Sender Canal+, bei der sie in jeder Episode ein afrikanisches Land anhand seiner Küche vorstellt. Außerdem ist sie künstlerische Leiterin des Magazins Afro Cooking und Präsidentin des Festivals »We Eat Africa«. Aline Princet ist Food-Fotografin. Sie arbeitet für Verlage, Werbe- und Kommunikationsagenturen und Zeitschriften. Sie lebt in Paris.
GRUNDREZEPTE UND VORSPEISEN
GRÜNER NOKOSS
(für Fisch und Krustentiere)
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN
KOCHZEIT: KEINE • KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN
1 grüne Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
2 milde grüne Chilischoten
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel frischer Thymian
1 EL Garnelen-/Fischpulver
Wasser
Das Gemüse waschen und putzen. Kerne aus der Paprika und den Chilischoten entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Kräuter waschen.
Alle vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern und im Standmixer pürieren. Das Garnelenpulver und 3 EL Wasser dazugeben und erneut pürieren.
Die Paste in einem verschließbaren Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
ROTER NOKOSS
(für Fleisch)
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN
KOCHZEIT: KEINE • KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN
1 Tomate
1 Stange Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
2 milde rote Chilischoten
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel frischer Thymian
1 EL Soumbala-Pulver
Wasser
Das Gemüse putzen und waschen.
Kerne aus der Paprika und den Chilischoten entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Kräuter waschen.
Alle vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern und im Standmixer pürieren. Soumbala und 3 EL Wasser dazugeben und erneut pürieren.
Die Paste in einem verschließbaren Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS VON CHEF ANTO
Das Würzmittel Soumbala wird in den westafrikanischen Küchen traditionell verwendet und ist dort eine ebenso wichtige Zutat wie Nuoc Mam in Südostasien. Gewonnen wird es aus den Samen des Néré-Baumes. Man findet es unter verschiedenen Bezeichnungen: »Nététou« im Senegal, »afrikanischer Senf« in Togo, »Soumbala« in Guinea und Mali, »Soumara« an der Elfenbeinküste, »Dadawa« oder »Iru« in Nigeria und Ghana.
ORANGER NOKOSS
(für Gemüse)
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
KOCHZEIT: 10 MINUTEN
KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN
1 Lauch (weißer Teil)
1 Stange Staudensellerie
2 milde Chilischoten
1 Karotte
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
2 Stängel frischer Thymian
Salz
2 EL gem. Kurkuma
1 EL getr. geräucherter Fisch
Wasser
Das Gemüse putzen und waschen. Kerne aus den Chilischoten entfernen. Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Thymian waschen. Karotte in einen Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, herausnehmen. Alle vorbereiteten Zutaten zerkleinern und pürieren. Kurkuma, geräucherten Fisch und 3 EL Wasser dazugeben, erneut pürieren. Paste in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS VON CHEF ANTO
Nokoss ist eine Paste zum Verfeinern von Saucen, Fleisch- und Fischgerichten. Für bessere Haltbarkeit Öl auf die Paste geben. So hält sie im Kühlschrank eine Woche.
NTOROLO
(Chili- und Gewürzpaste)
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN
KOCHZEIT: KEINE • KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN
50 g scharfe Chilischoten
1 weiße Zwiebel
5 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
Die Chilischoten waschen, putzen und die Kerne entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
Alle vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern und im Standmixer pürieren. Öl und Salz dazugeben und erneut pürieren.
Die Paste in einem verschließbaren Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS VON CHEF ANTO
Ntorolo ist ein Würzmittel wie Senf oder Mayonnaise. Stellen Sie es einfach auf den Tisch, alle Gäste, die gerne scharf essen, werden begeistert sein. Wenn Ihnen scharfe Chilischoten nicht zusagen, nehmen Sie am besten milde Chilischoten oder geben zusätzlich Rotweinessig in das Glasgefäß, das mildert die Schärfe der Mischung etwas ab.
SCHNELLE MARINADE
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH • ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN
KOCHZEIT: 10 MINUTEN • KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
3 Bio-Limetten
2 EL Djansang-Kerne (Akpi)
1 TL Penja-Pfefferkörner
4 EL roter Nokoss (siehe S. 26)
200 ml Öl
Die Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen.
Die Limetten waschen, die Schale abreiben und die Früchte auspressen.
In einer Pfanne ohne Fett die Djansang-Kerne und den Pfeffer bei starker Hitze 10 Minuten rösten. Dann in einem Mörser zerstoßen.
Nokoss, Kräuter, die zerstoßenen Djansang-Kerne und den zerstoßenen Pfeffer mit dem Limettensaft in den Standmixer geben und fein pürieren. Das Öl zugießen und erneut pürieren.
Die Marinade mit dem Limettenabrieb mischen, in ein verschließbares Glasgefäß füllen und kühl aufbewahren.
HINWEIS VON CHEF ANTO
Djansang, auch bekannt unter den Namen »Musodo«, »Erimado«, »Corkwood«, »Akpi« und »Essessang«, ist ein rasch wachsender Baum West- und Zentralafrikas, dessen Kerne als Gewürz und Verdickungsmittel verwendet werden. Die je nach Sorte gelben bis dunkelorangen Djansang-Kerne ähneln auf den ersten Blick Kichererbsen.
NITER KIBBEH
(Gewürzbutter)
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH • ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
KOCHZEIT: 30 MINUTEN • KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN
1 Schalotte
6 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
6 frische Basilikumblätter einige Blätter Zitronenverbene
250 g Butter
6 Gewürznelken
1 EL Bockshornklee
1 TL Safran oder gem. Kurkuma
1 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL gem. Muskatnuss
½ TL gem. Kardamom
½ TL gem. Zimt
¼ TL Schwarzkümmelsamen
Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer hacken. Kräuter waschen.
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze zerlassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter klären. Hierzu die Butter durch ein kleines Sieb gießen, um Schaum und Molke zu entfernen.
Die Butter wieder in den Topf geben und die Gewürze, die Kräuter, Schalotte, Knoblauch und Ingwer untermischen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und alles bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Topf vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, dann etwas abkühlen lassen.
Niter Kibbeh in ein verschließbares dunkles Glasgefäß gießen.
HINWEIS VON CHEF ANTO
Niter Kibbeh hält sich im Kühlschrank mindestens einen Monat sehr gut, in der Gefriertruhe sogar ein Jahr. Verwendet werden ein oder zwei Löffel pro Gericht, die Gewürzbutter gehört in alle Saucen und vor allem in einige äthiopische Speisen wie Tatar Kitfo. Wenn Sie die Butter in ein Gefäß mit dunklem Glas füllen, das kein Licht durchlässt, ist sie besser haltbar.
GEFÜLLTE YAMS-BÄLLCHEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH • ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
KOCHZEIT: 30 MINUTEN • KOSTEN: PREISWERT
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
1 dicke Yamswurzel (ca. 2 kg)
1 Bund Schnittlauch
Salz
2 TL gem. Kurkuma
4 Eigelb Pfeffer
400 g Hackfleisch
2 EL roter Nokoss (siehe S. 26)
Frittieröl
2 Eier
100 g Gari (Maniokgrieß)
Die Yamswurzel schälen und in große Stücke schneiden.
Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Die Yamsstücke in einem Topf mit Salzwasser 30 Minuten kochen. (Die Stücke sind gar, wenn man mit einem Messer leicht hineinstechen kann.) Die fertig gegarten Yamsstücke durch ein Sieb abgießen und noch heiß in einer Schüssel zu einem Püree zerdrücken.
Kurkuma, die...
| Erscheint lt. Verlag | 11.7.2021 |
|---|---|
| Illustrationen | Aline Princet |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | afrika kochbuch • afrika kochbücher • afrikanische dips rezepte • Afrikanische Gerichte • afrikanische gerichte einfach • afrikanische gerichte fingerfood • afrikanische gerichte fufu • afrikanische gerichte für kinder • afrikanische gerichte kochen • afrikanische gerichte mit hähnchen • afrikanische gerichte mit huhn • afrikanische gerichte mit reis • afrikanische gerichte rezepte • afrikanische gerichte schnell • afrikanische gerichte vegan • afrikanische gerichte vegetarisch • Afrikanische Küche • afrikanische küche buch • afrikanische küche gesund • afrikanische küche tansania • afrikanische küche uganda • afrikanische küche vorspeise • afrikanische küche zutaten • afrikanische nachspeisen rezepte • afrikanische Rezepte • afrikanische rezepte aus eritrea • afrikanische rezepte aus ghana • afrikanische rezepte aus kamerun • afrikanische rezepte bananen • afrikanische rezepte okraschoten • afrikanische rezepte rind • afrikanische rezepte tansania • Afrikanisches Kochbuch • afrikanische speisen gerichte • afrikanisch essen kochen • Afrikanisch kochen • afrikanisch kochen einfach • afrikanisch kochen gambia • afrikanisch kochen ghana • afrikanisch kochen hackfleisch • afrikanisch kochen hähnchen • afrikanisch kochen injera • afrikanisch kochen kochbuch • afrikanisch kochen linsen • afrikanisch kochen nachtisch • afrikanisch kochen rezepte • afrikanisch kochen togo • afrikanisch kochen vegan • afrikanisch kochen vegetarisch • afrikanisch selber kochen • afrika typische gerichte • das afrika kochbuch rezepte eines kontinents • gu afrikanisch kochen • kochbuch afrikanische küche • kochbücher afrikanische küche • le chef anto • nordafrikanische küche kochbuch • Südafrika Kochbuch • südafrikanische küche rezepte • traditionelle afrikanische gerichte • typische afrikanische gerichte |
| ISBN-10 | 3-7453-1556-1 / 3745315561 |
| ISBN-13 | 978-3-7453-1556-1 / 9783745315561 |
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