Blick ins Buch

Elements of Desserts

Buch | Hardcover

528 Seiten

2014
DK Verlag Dorling Kindersley
978-3-98541-020-0 (ISBN)

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Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie Grundlagen für die Zusammenstellung von Desserts. Im Anschluss stellt Migoya mehr als 200 außergewöhnliche Rezepte und Rezeptvariationen vor, eingeteilt in die Kapitel Pre-Desserts, Desserts, Büfett-Desserts, Desserts vom Tablett, Entremets und Petits Fours.

Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller ’s The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.

4 EINFÜHRUNG6 DIE GRUNDELEMENTE104 PRE-DESSERTS162 DESSERTS260 BÜFETT-DESSERTS330 DESSERTS VOM TABLETT380 TORTEN (ENTREMETS)448 PETITS FOURS (MIGNARDISES)517 DANK518 BEZUGSQUELLEN520 REZEPTREGISTER524 STICHWORTVERZEICHNIS

Erscheinungsdatum	18.02.2021
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Maße	225 x 281 mm
Gewicht	2331 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Aromen • Desserts • Patisserie • Texturen
ISBN-10	3-98541-020-8 / 3985410208
ISBN-13	978-3-98541-020-0 / 9783985410200
Zustand	Neuware