Blick ins Buch

Eleven Madison Park

Buch | Hardcover

384 Seiten

2018
DK Verlag Dorling Kindersley
978-3-98541-007-1 (ISBN)

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Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants "Eleven Madison Park" und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager,ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden machen wird. Die beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk, wie sie mit Ihrer Philosophie das sensorische Potenzial des Fine Dining ganz neu definieren, aber zugleich die sorgfälitige Balance zwischen Innovation und Tradition wahren. Sie führen den Leser duch die saisonal wechselnde Speisekarten des Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber auch die beeindruckenden Märkte in New York City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche Art und Weise präsentiert. Will Guidaras fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspirationen, welche die tägliche Arbeit im Restaurant begründen und machen das Buch zusammen mit den wunderschönen Fotografien von Francesco Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so schnell nicht mehr aus der Hand legen möchte.

Daniel Humm absolvierte bereits als 14-jähriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003 wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Château ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und erhielt 2010 den James Beard Award für 'Best Chef: NYC'

Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School of Administration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte außerdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director.

Vorwort von Danny MeyerHinweise zu den RezeptenMiles Davis 10Gemeinschaftlich 16FrühlingNeuerfindung 88SommerDynamik 162HerbstVorwärts 236WinterTypischer Tagesablauf 310Wie Eleven Madison Park organisiert ist 318Hors d'oeuvres 322Mignardises 334GrundrezepteEingemachtes 340Öle und Dressings 344Gele 347Pürees 349Fonds und Jus 355Geräuchertes 358Streusel, Knuspermüsli und Teige 360Sorbets und Eiscreme 365Butter, etc. 370Küchenausstattung 372Bezugsquellen 373Register 376Dank und Impressum 384

Erscheinungsdatum	18.02.2021
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Maße	279 x 307 mm
Gewicht	2726 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Baur au Lac • Daniel Humm • Eleven Madison Park • Entenbraten mit Lavendelkruste F • Fine Dining • Grundrezepte • Horsd'oeuvre • Horsd’œuvre • Michelin Sterne • Mignardises • New York • San Pellegrino Liste • Schweiz • Schweizer Spitzenkoch • Spitzenküche • Spitzenrestaurant • Sternekoch • Sterneküche • The World's 50 Best Restaurants • The World‘s 50 Best Restaurants • USA • Will Guidara
ISBN-10	3-98541-007-0 / 3985410070
ISBN-13	978-3-98541-007-1 / 9783985410071
Zustand	Neuware