Blick ins Buch

Wurst & Küche

Wolfgang Müller (Autor)

Buch | Hardcover

304 Seiten

2016
DK Verlag Dorling Kindersley
978-3-98541-029-3 (ISBN)

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Titel erscheint in neuer Auflage

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Wurst herstellen

Wolfgang Müller, Florian Bolk

2021

Buch | Hardcover

39, ⁹⁰ €

zur Neuauflage

Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist - so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. Dabei ist Wurst nicht gleich Wurst, es gibt eine riesige Bandbreite an nationalen und internationalen Rezepten, die in der eigenen Küche hergestellt werden können. Dazu werden kaum Maschinen und Werkzeuge benötigt - ein paar Geräte, die richtigen Rezepte, das notwendige Know-how, gute Zutaten und etwas Elan, dann kann es losgehen mit der eigenen Wurstherstellung. 70 Rezepte zu Rohwurst, Brüh- und Kochwust, Brat- und Grillwurst sowie für Spezialitäten wie Terrinnen und Pasteten. Im zweiten Teil des Buches gibt es zu jeder zuvor hergestellten Wurst ein exzellentes Kochrezept. Nicht umsonst hat Wolfgang Müller lange Jahre "sterngekocht". Seine Gerichte sind außergewöhnlich und machen aus einer Bratwurst ein Gourmet-Highlight.

-Besondere Zutaten wie Hummer oder Yakfleisch für edle, abwechslungsreiche Wurstrezepte
-Ergänzt wird das Buch durch Grundrezepte und Grillsaucen
-Neben Wurstrezepten gibt es weitere Spezialitäten wie Terrinnen und Pasteten

Wolfgang Müller hat sowohl eine Ausbildung zum Fleischer als auch zum Koch. Seine Liebe gehörte von jeher der Sterneküche. So erarbeitete er sich die Position des Küchendirektors des Zwei-Sterne-Hauses „Schlosshotel Bühlerhöhe“. 2003 machte er sich selbständig. Er ist mit seiner Firma „Meatchef“ erfolgreich – als Metzger, Koch, Buchautor, Berater …

Einleitung

Wolfgang Müller 4

Vorwort Wolfgang Müller 6

Grußwort Franz Keller 8

Wurst

Theorie 10

Fleisch - Die Grundlage für gute Wurst 12

Därme und Gläser 14

Gewürze 18

Werkzeuge & Maschinen zur Wurstherstellung 22

Wurst füllen 26

Räuchern 28

Rezepte - Wurst

Rezepte Kochwurst 30

Rezepte Brühwurst 54

Rezepte Rohwurst 86

Rezepte Die Verwandten 110

Rezepte Bratwurst 136

Rezepte Grillwurst 268

& Küche

Gerichte Kochwurst 164

Gerichte Brühwurst 184

Gerichte Rohwurst 208

Gerichte Die Verwandten 228

Gerichte Bratwurst 248

Grundrezepte 288

Glossar 296

Danke298

Vita Wolfgang Müller 299

Das Team 300

Making Of 302

Bezugsquellen 304

Rezeptregister36

Impressum

Erscheinungsdatum	14.02.2021
Zusatzinfo	durchgehend Farbfotos
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Maße	240 x 290 mm
Gewicht	1934 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Bratwurst • Bratwursth • Brühwurst • Fleischwolf • Genuß • Gerät • Grill • Grillsauce • Grillwurst • Grundrezept • Herstellung • Hummer • Koch • Kochen mit Wurst • Kochwurst • Küche • Metzger • Pastete • Rezept • Rohwurst • Salsiccia • Sauce • Terrine • Wurst • Wurstherstellung • Wurstküche • Wurstrezepte • Wurst selbst herstellen • Yak • Yakfleisch • Zutat
ISBN-10	3-98541-029-1 / 3985410291
ISBN-13	978-3-98541-029-3 / 9783985410293
Zustand	Neuware