Pan y dulces italianos (eBook)
224 Seiten
Libros Con Miga (Verlag)
978-84-941934-5-3 (ISBN)
Con este libro aprenderemos, de una manera sencilla y muy rigurosa, todos los aspectos teóricos y prácticos de la elaboración del pan y de los dulces italianos. Las Sorelle Simili muestran cómo hacer estos exquisitos productos, no solo con la levadura de panadería sino que también con masa madre natural, recuperando una antigua tradición que se estaba perdiendo pero que hoy en día está recobrando vida.
Gemelas e hijas de panadero, las hermanas Simili son dos maravillosas septuagenarias que llevan años compartiendo su arsenal de sabiduría sobre pan y bollería a través de cursos, libros o programas de televisión en Italia. La editorial panarra Libros con Miga ha traducido por fin al castellano su obra más famosa: Pane e roba dolce.
Mikel López-Iturriaga, autor del blog El Comidista de El País
Todo lo que quiso saber usted sobre los pecados italianos y nunca se atrevió a preguntar. Un libro de ésos que uno no quiere prestar porque todas las recetas son aprovechables y acertadas. Quédense pues con el nombre, recitado como un mantra. Ya no habrá excusa posible para no disfrutar de un panettone glorioso.
David de Jorge, cocinero y presentador de RobinFood
A menudo sucede que, en los ámbitos de la cocina o la gastronomía, existe pequeños secretos a voces. Todos conocemos ese tipo de libros, los que uno guarda no muy escondidos, los que no se prestan, los libros a los que se vuelve una y otra vez, como a la voz de un amigo en quien uno confía, en busca de un consejo acertado. 'Pan y dulces italianos' entra en esa categoría.
Ibán Yarza, autor del prólogo
Margherita y Valeria Simili, gemelas panaderas, son universalmente conocidas como Hermanas Simili (Sorelle Simili en italiano). Desde hace 15 años representan en Italia un extraordinario caso de éxito editorial con más de 70.000 ejemplares vendidos de sus obras. Gracias a la excepcional escuela de cocina que dirigieron durante muchos años en Bolonia (la capital gastronómica de Italia) a sus libros, a sus continuas apariciones en programas televisivos italianos y, por supuesto, a su simpatía, se han convertido en una referencia obligatoria para los que se acercan a la producción casera de pasta fresca, pan y dulces italianos.
Prólogo
Introducción
Primeros pasos:
La fermentación
La fermentación con masa madre natural
La técnica del amasado
Amasado en la mesa
Amasado en bol
El horno
Enfriamiento y conservación
Empecemos por los más sencillos
Las brujas
Las "crecientes" y otras focaccias saladas
"Creciente" de jamón o de panceta
"Creciente" de gorgonzola
"Creciente" de romero
Focaccia de Recco
Focaccia de Génova
La paloma en vuelo
El biove
Grissini estirados de Turín
Panecillos semidulces
Panecillos semidulces más suaves
Panecillos semidulces de aceite
Panecillos de salchicha
Saladitos variados
Parmesanitos
Tarta belga, la Flamenca
Panettone gastronómico
Cruasanes
Pan de molde
Pan de molde integral
Panes de aromas
Pan de romero (o de salvia, de tomillo o de mejorana)
Pan de pimienta verde (o rosa o mixta)
Pan de hierbas aromáticas
Pan siciliano
Pan de la media hora
Pan con salvado y nueces
Pan brioche
La pizza
Pizza fina
Pizza alta
Pizza en horno de leña
Las minipizzas
Rosca casera
Pinza
Rosquillas
Pastas de chocolate (cioccolini)
Cerecitas
Raviolas
Raviolas rojas y melocotoncitos
Paloma casera
La masa quebrada
Técnica con mantequilla fría
Técnica con mantequilla a temperatura ambiente
Focaccia de uvas pasas
Tarta azucarada
Tarta rizadita
Amarillitas (Gialletti)
Galletas ligeras
Angélica
El pandoro
Cuánto trabajo… ¡pero qué satisfacción!
Pan casero de Bolonia
Casero
Montasú
Mustafá
Barrilito
Crucecitas
Alcachofa
Reposacubiertos: las "pimpinelas"
Picnic
Pan de leche
Pan de Apulia
Pan de Altamura
Chapata
Los zuequitos
Pan toscano
Huesos de muerto
Pan de Como
Focaccia tierna de Bari
Pan carasau
Los cuenquitos
Pan de cinco cereales
Pan con uvas pasas
Productos de masa madre natural
Levaduras, fermentación y masa madre natural
Pan casero de masa madre
Pan casero integral
El pan cafone de Nápoles
Freselle
Panettone milanés
Colomba de masa madre
Pan de masa madre con uvas pasas
Crackers de masa madre
Glosario
| Erscheint lt. Verlag | 17.4.2017 |
|---|---|
| Vorwort | Ibán Yarza |
| Verlagsort | Madrid |
| Sprache | spanisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
| Schlagworte | cocina italiana • Pan • panadería • Panettone • Pizza • recetas |
| ISBN-10 | 84-941934-5-7 / 8494193457 |
| ISBN-13 | 978-84-941934-5-3 / 9788494193453 |
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