Matemática de la cerveza (eBook)

Sebastián nació en Quilmes en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL. Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos. Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad. Actualmente es Socio Administrador y Responsable de la producción de DONODDO S.A.S., una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas, entre ellas la cerveza de marca RUSTICUS. También hoy se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos. Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington

Capítulo 1. Introducción

Capítulo 2. Los primeros cálculos básicos
Regla de tres simple e inversa
Cálculo de una concentración
Balances de masa y cambios de concentración
Geometría
Notación científica

Capítulo 3. La densidad
La Densidad (ρ)
Corrección por temperatura
La densidad antes y después de la cocción

Capítulo 4. ¿Cuánta malta?
Extracto potencial y rendimiento
Cálculo del rendimiento para nuestro equipo

Capítulo 5. El color
El color marca el estilo

Capítulo 6. El amargor
Los famosos IBUs
La cuenta
El concepto de amargor efectivo (EBU)

Capítulo 7. La Fermentación
La fase LAG
La fase de crecimiento exponencial o fase Log
La fase estacionaria
La fase de muerte

Capítulo 8. ¿Cuánto alcohol?
Estequiometría de la fermentación

Capítulo 9. Carbonatación
Otra vez la palabra rara Estequiometría
Carbonatación forzada

Capítulo 10. La energía puesta en juego
Energía térmica o calor
Calor sensible y calor latente
Transferencia de calor
Las calorías necesarias de nuestro quemador

Capítulo 11. El agua, el centro del Universo químico
Agua necesaria para cocinar un lote
Cálculos para el ajuste del agua con sales
El cálculo

Anexo. Recetas
Scottish Heavy (100 litros finales)
Red IPA (100 litros finales)
Dubbel (100 litros finales)