Matemática de la cerveza 2 (eBook)

Sebastián nació en Quilmes en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL. Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos. Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad. Actualmente es Socio Administrador y Responsable de la producción de DONODDO S.A.S., una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas, entre ellas la cerveza de marca RUSTICUS. También hoy se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos. Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington

Capítulo 1. Breve Introducción

Capítulo 2. Las maltas
Son la principal fuente de azúcar y nutrientes
Poder diastásico
Maceración por infusión simple
Maceración Parti Gyle

Capítulo 3. Adición de Fermentables Alternativos
Incremento en el nivel de alcohol

Capítulo 4 .Tratamientos térmicos
Pasteurización en botella

Capítulo 5. Levaduras
Tasa de inoculación y densidad del mosto

Capítulo 6. Recetas