Brot von daheim (eBook)

Mühlenbrot

Dieses Rezept bedeutet mir sehr viel, denn es wird seit Generationen in meiner Familie weitergegeben. Die traditionellen dunklen Mehle machen das Brot besonders saftig und packen es voll mit Mineralstoffen und Spurenelementen.

Zutaten

für 1 Brotlaib

640 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl T 1600

(alternativ: Weizenmehl T 700)

100 g Roggenmehl T 2500

(alternativ: Roggenvollkornmehl)

30 g Trockensauerteig

28 g Salz

2 g Brotgewürz

42 g frische Hefe

oder 2 Pkg. Trockenhefe

700 g lauwarmes Wasser

1 Gärkörbchen

1 Tuch zum Abdecken

evtl. 1 Ritzmesser

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen und mit der im Wasser aufgelösten Hefe zu einem Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in der Rührschüssel oder einem Gärkörbchen mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und weitere 30 Minuten zugedeckt im Gärkörbchen rasten lassen.

Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, mit reichlich Wasser besprühen und nach Belieben mit einem Ritzmesser oder einem sehr scharfen, glatten Messer ein Muster in den Teig zeichnen. Im vorgeheizten Ofen backen.

Backzeit & Temperatur

- 10 Minuten bei 220 °C Heißluft mit Dampf

- Dampf ablassen und Temperatur auf 200 °C zurückdrehen

- 65–75 Minuten bei 200 °C Heißluft ohne Dampf fertig backen

Dinkel-Buchweizenbrot

Das kräftige Aroma des Dinkelvollkornmehls und das nussige des Buchweizenmehls machen dieses Brot zu einer wahren Geschmacksexplosion! Damit das Brot durch den Dinkel nicht allzu trocken wird, ist es wichtig, dass du besonders genau auf die Zubereitung und die Zutaten achtest. Durch hochwertiges Olivenöl wird der Geschmack noch besser und das Brot bleibt länger frisch.

Zutaten

für 1 Brotlaib

300 g Dinkelvollkornmehl

200 g Buchweizenmehl

12 g Salz

21 g frische Hefe

(alternativ: 1 Pkg. Trockenhefe)

3 EL Olivenöl

250 g lauwarmes Wasser

70 g Orangensaft

(alternativ: Wasser)

1 Gärkörbchen

1 feuchtes Tuch zum Abdecken

Zubereitung

Die Mehle und das Salz vermischen und die Hefe darüber bröseln.

Anschließend Öl, Wasser und Orangensaft dazugeben (Achtung: der Orangensaft sollte Raumtemperatur haben) und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn sich der Teig leicht von der Schüssel lösen lässt, hat er die richtige Konsistenz. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig noch einmal durchkneten, in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und mit dem feuchten Tuch abdecken. Nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit & Temperatur

- 10 Minuten bei 230 °C Heißluft mit Dampf

- Dampf ablassen und Temperatur auf 200 °C zurückdrehen

- 30 Minuten bei 200 °C Heißluft ohne Dampf fertig backen

Reines Roggenbrot

Eine bekömmliche Mischung: Roggenmehl und Brotklee, auch Schabzigerklee genannt. Das intensive Gewürz passt besonders gut zu Broten mit hohem Roggenanteil und ist eine Wohltat für unsere Verdauung.

Zutaten

für 2 Brotlaibe

800 g Roggenmehl T 960

18 g Trockensasuerteig

12 g frische Hefe

(alternativ: 1/2 Pkg. Trockenhefe)

15 g Salz

7 g Zucker

7 g Kümmel, Fenchel, Anis,

Koriander gemischt

(alternativ: Brotgewürzmischung)

2 g Brotklee

480 g warmes Wasser etwas Kleie zum Bestreuen

1 Tuch zum Abdecken

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermengen und ca. 10 Minuten verkneten. Den Teig abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Mit bemehlten Händen aus den Teiglingen Laibe formen und diese auf ein mit Kleie bestreutes Backblech legen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit & Temperatur

- 5 Minuten bei 250 °C Heißluft mit viel Dampf

- Dampf ablassen und Temperatur auf 220 °C zurückdrehen

- 20–25 Minuten bei 220 °C Heißluft ohne Dampf fertig backen

Knuspriges Krustenbrot

Knusper, knusper, Knäuschen, wer knuspert in meinem Backofen? Mit einem einfachen Trick springt die Kruste auf und verwandelt den Laib zu einem kleinen krossen Brotwunder. Wer kann da schon widerstehen?

Zutaten

für 1 Brotlaib

250 g Roggenmehl T 960

250 g Weizenmehl T 1600

(alternativ: Weizenmehl T 700)

100 g Weizenvollkornmehl

30 g Trockensauerteig

5 g Backmalz

13 g Salz

2 g Brotgewürz

12 g frische Hefe

(alternativ: 1 Pkg. Trockenhefe)

12 g Pflanzenöl

400 g lauwarmes Wasser

1 Gärkörbchen

1 Tuch zum Abdecken

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen, die Hefe darüber bröseln und mit dem Öl und dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einem Gärkörbchen oder einer Rührschüssel zugedeckt 30 Minuten bei 28–30 °C ruhen lassen.

Danach den Teig nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und mit der glatten Teigseite nach oben in das Gärkörbchen legen. Das ist auch schon der Trick für eine schöne aufgesprungene Kruste: auf diese Weise ist nach dem Herausstürzen des Teiges auf das Backblech die zusammengeschlagene Seite des Teigs oben. Diese Seite reißt beim Backen auf und ergibt eine fantastische Kruste.

Nochmals ca. 30 Minuten im Gärkörbchen zugedeckt gehen lassen.

Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und im vorgeheizten Ofen backen.

Backzeit & Temperatur

- 10 Minuten bei 230 °C Heißluft mit Dampf

- Dampf ablassen und Temperatur auf 200 °C zurückdrehen

- 40 Minuten bei 200 °C Heißluft ohne Dampf fertig backen