12°5 : des raisins et des hommes, n° 7

La revue des libres buveurs

Champagnes de l'aube

Les vignerons de l'Aube ont longtemps été les oubliés de la Champagne. Ils ont pourtant du talent à revendre en s'appuyant sur les cépages classiques, chardonnay, pinot noir et pinot meunier mais aussi les discrets pinot blanc, petit meslier, arbanne et pinot gris. Rencontre avec six vignerons fiers d'être aubois.

Domaine d'exception

Les producteurs bordelais ne sont pas nombreux à se tourner vers la biodynamie et ils le sont encore moins dans le classement des grands crus de 1855. Château Pontet-Canet fait donc figure d'exception depuis quinze ans.

La maison du moulin

En Suisse, Yannick Passas est un électron libre dans le monde viticole. Dans sa « ferme qui fait du vin », il rate, se trompe, cherche, tâtonne, prend des risques pour finalement proposer des cuvées étincelantes, étonnantes, élégantes.

Transmission jurassienne

Pierre Overnoy, 81 ans, icône du vin naturel à Pupillin, dans le Jura et bien au-delà, a su transmettre, il y a bientôt vingt ans, son savoir et son domaine à Emmanuel Houillon, qu'il considère comme son fils de coeur.

La cave à manger

Pas de recettes mais des produits bruts (fourme de Montbrison, andouille, boudin et bretzel) à dévorer avec des quilles soigneusement sélectionnées par une partie de nos routards des vignobles.