180 C : des recettes et des hommes: No 15

La revue des libres mangeurs

Super cochons

Il y a les agriculteurs qui élèvent (façon de parler) des cochons dans des bâtiments sans âme et sans lumière du jour, et il y a Séverine Quéré et Guillaume Rolland à Plougastel-Daoulas dans le Finistère. Nourris au lait, aux céréales et même aux fruits abîmés, leurs cochons font le bonheur des amateurs et des chefs de cuisine.

Le divin quotidien

Douze recettes odorantes, calmantes, revigorantes, excellentes et réconfortantes sont au menu de ce divin hivernal. Au programme : des coques, des harengs, des calamars, des magrets, un frichti aux lentilles et de la panna cotta garantie sans gélatine.

Le grand entretien

Lorsqu'il s'agit d'aborder la préservation des ressources naturelles, la défense des producteurs et des agriculteurs, la lutte contre le gaspillage, le chef Olivier Roellinger n'a pas la langue dans sa poche. Il se bat au quotidien pour faire passer le message à ses confrères.

La caféolette

Un café au lait en 2019, c'est du café noir dans lequel on ajoute quelques gouttes de lait. Au siècle dernier, les vrais amateurs de café au lait le préparaient dans une caféolette qui permettait d'infuser le café moulu dans du lait chaud. Dommage que la caféolette soit passée de mode.

Bistronomie

Cette déclinaison d'agrumes, tuile croustillante, crème citron et sorbet verveine est l'oeuvre de Simon Horwitz, nouvelle égérie de la bistronomie parisienne dans son restaurant Elmer. En six recettes, il vous donne envie de réserver et nous ne pouvons que vous inciter à le faire.