St. John

Fergus Henderson geboren 1963, ist studierter Architekt und gründete 1994 mit dem erfolgreichen Wirt Trevor Gulliver in Smithfield, London, das legendäre «St. John». Ähnlich wie «The French House Dining Room», das Henderson davor in Soho betrieb, etablierte sich das «St. John» schnell zu einer angesagten Adresse der Londoner Gastronomieszene. Obschon er inzwischen als Pionier der nachhaltigen Küche gilt, dokumentiert sein Buch Nose to Tail die kulinarischen Leidenschaften eines Mannes, dem es zu keiner Zeit um Trends oder Images ging, sondern nur darum, etwas Köstliches zu kochen. Die Nose to Tail-Küche entwickelte sich zur einer Bewegung und beeinflusste ganze Generationen von Köchen. Der Pionier betreibt heute mit seinem Geschäftspartner zwei weitere Lokale in London: Das «Bread and Wine» und die «Neal’s Yard Bakery».

Trevor Gulliver ist seit vielen Jahren ein führender Gastronom in London. Er eröffnete mehrere preisgekrönte Weinlokale, Mikrobrauereien sowie Restaurants. Zu den bekanntesten zählten «The Fire Station» in Waterloo oder das «St. John» in Smithfield, das er zusammen mit Fergus Henderson bis heute leitet. Während Fergus die Teller anrichtet, füllt Gulliver die Gläser im «St. John». Seine Leidenschaft für Weine machte ihn erst zum Einkäufer und schliesslich auf seinem eigenen Weingut zum erfolgreichen Winzer. An internationalen Food Festivals ist er wegen seines fundierten Fachwissens ein gern gesehener Gast, Juror oder Redner.

«Es ist viel mehr als nur ein Rezeptbuch. Die Bedeutung von Genuss, Festen und Freundschaft wird genauso beschworen, wie kleine und einfache Freuden: ein Specksandwich, eine weissen Stoffserviette auf den Knien, eine Glas Apfelwein oder Champagner.»
THE THELEGRAPH

«There was British food, and there was St. JOHN. This wonderful book celebrates twenty five years of the radical, brave and delicious world that is St. JOHN. Fergus has written that he is more cosmic than earth bound. For me, he is both: a tree with roots that are strong, with branches that reach up to the stars.»
RUTH ROGERS