Bean to Bar (eBook)
144 Seiten
Leopold Stocker Verlag
978-3-7020-1836-8 (ISBN)
Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen.
| Erscheint lt. Verlag | 28.8.2019 |
|---|---|
| Verlagsort | Graz |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Schlagworte | Bean to Bar Schokolade • Kakaobohnen kaufen • Kakao Schokolade Herstellung • Rohschokolade • Schokoladenfabrik • Schokolade selber machen • Schokolade selbst herstellen • Schokolade selbst machen Rezept • Schokoladetafeln gießen |
| ISBN-10 | 3-7020-1836-0 / 3702018360 |
| ISBN-13 | 978-3-7020-1836-8 / 9783702018368 |
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