Grano de sal y otros cristales (eBook)

Adolfo Castañón(México,1952), ensayista, crítico, poeta, traductor y editor, académico, bibliotecario, bibliófilo y biblióforo. Es autor de tantos libros o más como los años que cuenta. Escritores como María Zambrano, Alfonso Reyes, Pedro Henríquez Ureña, Jorge Luis Borges, José Bianco, Octavio Paz, Gonzalo Rojas, Michel de Montaigne, George Steiner, Eugenio Montejo, Alejandro Rossi, Gabriel Zaid, entre otros, han atraído la atención de su pluma. Es autor de Viaje a México, publicado por Iberoamericana Vervuert y Bonilla Artigas Editores. Premio Xavier Villaurrutia, 2008, de la Antología Visión de México de Alfonso Reyes, publicada por la Academia Mexicana de la Lengua. El gobierno de la República Francesa lo distinguió imponiéndole la orden de Caballero de las Artes y de las Letras en 2003, mismo año en que ingresa como miembro de la Academia Mexicana de la Lengua.

Ingredientes

Advertencia
Umbral y circunstancia

I Grano de sal
En buen romance casero
La sal proterva del marisco
Y la casta del vegetal
De la abolida minuta
Oíd la filosofía
La sal llama la saliva
Y ésta, la conversación
Con los brazos remangados
Del jabalí al Euro
El humor y la desgana
De la cebolla
Alcachofa
De chichiguas, pilmamas y nodrizas: de la leche a la tinta
A la nueva hora
El vino empapa lo que el pan enjuga

II El cocinero práctico
Aperitivo: advertencia del bisnieto

III Tránsito de la cocina mexicana en la historia. Cinco estaciones gastronómicas: mole, pozole, tamal, tortilla y chile relleno

IV Otros cristales. Cinco menús y dos recetas
Menú I. Juarista
Menú II. Residencia Presidencial de los Pinos
Menú III. Servido en el banquete ofrecido por el Gobierno Mexicano a los reyes de España en el marco del Congreso de la Lengua
Menú IV. "VI Congreso Internacional de la Lengua Española en Panamá"
Menú V. Menú Tabasqueño de Tilo Ledesma
Una receta de Montesquieu. Setas tostadas a la bordelesa
La trucha y la pera

V Una prosa y otros poemas
Nuevo elogio de la jardinería
Aires de cocina
Banquete
Impasse des trois soleils

VI Otras yerbas
Escritas Del discurso gustoso en Alfonso Reyes
Octavio Paz: un premio para Estocolmo
Guido Gómez de Silva. Dos caras de la lengua y de la filología
Traducidas Alain Bösquet
Un pescado refuta la extinción
Prestadas "De la comida de Moctezuma"
"Guisanderas"
Leyendas de Juchitán
El tequesquite
Brindadas Leer y comer
Grano de sal: saludo por José Luis Martínez
Un gastrófilo declarado: Adolfo Castañón
Entrevista Elena Méndez
Del sabor y del saber: las dos patrias de Adolfo Castañón
por Elsa Torres Garza

VII Refranes
Mil voces de cocina y comida, entresacadas de Los refranes del hablar mexicano en el siglo XX de Herón Pérez Martínez
Los refranes de la cocina

VIII Listín y bibliografía
Listín de obras misceláneas y curiosas sobre cocina y alimentación de México y del Orbe

Bibliografía

Envío

Índice onomástico

Lista de alimentos

Sobre el autor