Traditionelle russische Küche (eBook)

Sakuski –
Salate und Snacks

Salat iz swekly –
Rote-Bete-Salat
mit Knoblauch

Für eine kleine
Salatschüssel
ca. 10 Min.

50 g Walnüsse

500 g gekochte Rote Bete

2–3 Knoblauchzehen

2 EL Mayonnaise

½ TL Salz

1. Walnüsse mit einem Messer grob hacken.
2. Rote Bete auf einer Reibe fein raspeln und in eine Schüssel geben.
3. Knoblauchzehen schälen und in die Schüssel pressen.
4. Die gehackten Walnüsse in die Schüssel hinzugeben.
5. Mayonnaise und Salz hinzugeben und gut vermischen.

Olivier – Russischer
Wintersalat

Für eine große
Salatschüssel
ca. 50 Min. +
ca. 2 Std. Kühlzeit

150 g Karotten

250 g festkochende Kartoffeln

5 Eier

500 g Fleischwurst (z. B. Geflügelwurst)

150 g Cornichons

½ Bund Lauchzwiebeln

200 g Erbsen (aus der Dose, abgetropft)

200 g Crème fraîche (alternativ: Mayonnaise)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Karotten und Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und schälen. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
2. Kartoffeln, Karotten, Eier und Fleischwurst in kleine Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel umfüllen.
3. Cornichons in dünne Scheiben und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und in die Salatschüssel hinzugeben.
4. Restliche Zutaten in die Salatschüssel hinzugeben, gut vermischen und Olivier für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Seledka pod schuboj –
Heringssalat »Hering
im Wintermantel«

Für 5–6 Portionen
ca. 50 Min. +
ca. 1 Std. Kühlzeit

250 g Karotten

500 g festkochende Kartoffeln

5 Eier

300 g gekochte Rote Bete

100 g Zwiebeln

100 ml heißes Wasser

300 g Heringsfilet

150 g Mayonnaise

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Karotten und Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und schälen. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
2. Karotten, Kartoffeln, Eier und Rote Bete auf jeweils einen Teller mit einer Reibe grob raspeln.
3. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit heißem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen und dann in einem Sieb abgießen.
4. Heringsfilet in kleine Würfel schneiden.
5. Salat auf einem flachen Salatteller wie folgt schichten:
   • Die Hälfte der Kartoffeln leicht an den Tellerboden drücken,
   • Hering,
   • Zwiebeln,
   • die zweite Hälfte der Kartoffeln,
   • ca. 2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Karotten,
   • ca. 2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Eier,
   • ca. 2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Rote Bete,
   • ca. 2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. Seledka pod schuboj für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Mimosa – Schichtsalat
mit Thunfisch

Für eine Salatschüssel
ca. 50 Min. +
ca. 1 Std. Kühlzeit

200 g Karotten

300 g festkochende Kartoffeln

4 Eier

150 g Gouda

200 g Thunfisch (aus der Dose, in Öl)

150 g Mayonnaise

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Petersilie zum Garnieren (optional)

1. Karotten und Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und schälen. Eier hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Karotten, Kartoffeln und Gouda auf jeweils einen Teller mit einer Reibe grob raspeln.
3. Eier schälen, in Eiweiße und Eigelbe trennen und auf jeweils einen Teller mit einer Reibe fein raspeln.
4. Öl aus der Thunfischdose abgießen.
5. Salat in einer Salatschüssel wie folgt schichten:
   • Thunfisch mit einer Gabel auf den Boden drücken, 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Eiweiße, 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Karotten, 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Kartoffeln, 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Gouda, 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Eigelbe.
6. Mimosa für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Vinegret –
Rote-Bete-Salat

Für eine Salatschüssel
ca. 50 Min. +
ca. 1 Std. Kühlzeit

150 g Karotten

250 g festkochende Kartoffeln

300 g gekochte Rote Bete

60 g Lauchzwiebeln

150 g Cornichons

150 g Erbsen (aus der Dose, abgetropft)

150 g Sauerkraut (z. B. aus dem russischen Laden)

60 g Öl

1 TL Weißweinessig

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Karotten und Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und schälen.
2. Kartoffeln und Rote Bete in ca. 1 × 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel umfüllen.
3. Karotten und Cornichons in dünne Scheiben und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und in die Salatschüssel hinzugeben.
4. Restliche Zutaten in die Salatschüssel hinzugeben und gut vermischen.
5. Vinegret für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Granatowyj braslet –
Granatapfel-
Schichtsalat

Für 6–8 Portionen
ca. 1 Std. +
ca. 1 Std. Kühlzeit

300 g Hähnchenbrustfilets

200 g Karotten

250 g festkochende Kartoffeln

3 Eier

500 g gekochte Rote Bete

50 g Walnüsse

1 Knoblauchzehe

200 g Mayonnaise

80 g Zwiebeln

2 EL Sonnenblumenöl + etwas mehr zum Einfetten

1 großer Granatapfel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Hähnchenbrustfilets in gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Karotten und Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen, abkühlen lassen und schälen. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
3. Karotten, Kartoffeln, Eier und Rote Bete auf jeweils einen Teller mit einer Reibe grob raspeln.
4. Walnüsse mit einem Messer klein hacken.
5. Knoblauchzehe schälen, in die Mayonnaise pressen und vermischen.
6. Zwiebeln schälen und in keine Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln glasig dünsten. Hähnchenbrustfilets hinzugeben und kurz mit anbraten.
7. Granatapfel entkernen.
8. Ein Glas mit etwas Öl fetten, in die Mitte des Salattellers stellen und Salat um das Glas herum wie folgt schichten:
   • Kartoffeln, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • die Hälfte der Roten Bete, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Karotten, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Walnüsse,
   • die Hälfte der Hähnchenbrustfilets, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Eier, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • die andere Hälfte der Hähnchenbrustfilets, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • die andere Hälfte der Roten Bete, ca. 1–2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
   • Granatapfel-Kerne.
9. Granatowyj braslet für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Funchosa –
Glasnudelsalat

Für 6–8 Portionen
ca. 1 Std. +
ca. 4 Std. Kühlzeit

400 g Hähnchenbrustfilets

200 g rote Paprikaschoten

200 g Karotten

200 g Zucchini

80 g...